Ancu se pudemu sceglie di parte, simu tutti prudutti da induve simu venuti.

In dumenica sera episodiu di Parts Unknown, Anthony Bourdain hà focalizatu menu nantu à u locu è più nantu à a persona. A persona in quistione era Masa Takayama, un chef di stella Michelin cù ristoranti in New York è Las Vegas.

Takayama hà diventatu famosu dopu avè trasferitu in i Stati Uniti, diventendu prestu cunnisciutu per e so combinazioni innovative è creative in sushi. Aduprà ingredienti cum'è u foie gras è u risottu in leia cù a tecnica giappunese rinumata per creà piatti cumpletamente unichi (è incredibilmente costosi).

Dopu à u liceu, Takayama abbandunò a so cità nativa pruvinciale di Nasushiobara per studià in u famosu Ginza Sushi-ko di Tokyo. U percorsu longu hè rigurosu, esigente è luntanu da glamour; L'apprendisti devenu passà dui anni à travaglià in cucina - generalmente cumincianu à lavà i piatti - prima ch'elli sianu ancu permessi di tuccà u risu.

Una volta ch'elli anu ammaestratu u risu, l'apprendisti ponu allora passà à taglià u pesce. Cumenzeranu à fà nigiri, per serve l'invitati à u bar. Finalmente, u chef di sushi li insegnerà cumu assemblà u sushi perfettu. L'educazione sana dura almenu sette anni è parechji ùn finiscenu micca.

Takayama ripigliò à Bourdain à Ginza Sushi-ko per rinvivisce i so tempi di gloria, induve hè statu rivelatu chì l'impulsi creativi di Takayama si stendenu assai al di là di a cucina. Durante tuttu l'episodiu, hè figuratu cum'è un omu di parechji talenti: travagliendu cù l'artigiani per creà i stuviglii per u so ristorante, sunendu u sassofonu è ancu battendu un liceu in un cuncorsu di Kendo (scherma giappunese).

Mentre eranu sempre à u liceu, Takayama è i so amichi facianu falò, cucinavanu pesci freschi è parlavanu. Hanu ricreatu questu è ricurdavanu à i so ghjovani. Durante quellu tempu, Takayama avia dettu à i so amichi ch'ellu avia da parte è andà in America. Finalmente hà fattu, facendu una carriera di successu per ellu stessu.

Tuttavia, ùn saria micca currettu di dì chì Takayama guarda daretu à u so paese è a so cità nativa. Per u rinumatu chef di sushi, a tradizione hè presente in ogni innuvazione. E so duie case è duie vite - un veneratu maestru chef in New York è un zitellu chì hè crisciutu dendu sashimi in bicicletta in Giappone - sò listessi.

Tutti venemu da qualchì locu, Bourdain hà cummentatu in l'episodiu. Ancu se Takayama abbandunò u Giappone, e so tradizioni ùn l'anu mai abbandunatu.