E file chì serpenu in carrughju da BAO, un novu ristorante taiwanese in u Soho di Londra, testimuneghjanu di e delizie chì si trovanu in ellu. U menu hè chjucu-solu cinque baos di firma, o panettoni (circa 5 $ ciascuna), è una manata di piatti più grandi (pensate à e tazze di terracotta fatta à a manu piene di risu appiccicosu è di faraone staghjunatu) -è u spaziu minimalistu hè chjucu (posti in panca) è sei tavuli), ma l'attinzioni à i dettalli è l'impegnu à l'ingredienti anu vintu BAO una legione di fan chì hà apertu in aprile.

BAO hà iniziatu a vita cum'è una stalla di alimentariu di strada in un mercatu di travagliu in Hackney in 2012. Era solu un esperimentu - ùn era micca super risicu, ma hè solu partutu, dice u fundatore Shing Chung, chì hè venutu cun l'idea dopu u viaghju in Taiwan (diploma post-art) cù u so amicu Erchen Chang. Insemi cù a so surella Wai Ting, u trio hà lanciatu a stalla cù solu trè tippi di panini-pasta dolce appiccicosa è ripieni di carne cunsulatori cuperti di nuvuli di polvere di arachidi chì sò diventati u mustish più mustish di i gastrunomi chì cercanu l'avanguardia di Londra.

A parolla di a bocca si hè diffusa finu à chì a dumanda di riunione sia diventata quasi impossibile. A ghjente viaghjava da tutta a cità è aldilà. Aviamu qualchissia ghjuntu finu da Heathrow è aviamu ghjustu chjosu. Eranu TAN disgraziati, dice Wi Ting di a strada per l'apertura di un ristorante di mattoni. Handily, unu di i clienti di u bancarella di u mercatu era Karam Sethi, di u famosu ristorante stellatu Michelin Trishna in Mayfair. Si sò riuniti per creà una prospettiva più permanente: u ristorante BAO, chì porta l'ethos di cuncepimentu fine è abilità culinaria à un publicu più largu.

Dopu solu dui mesi, u risturante hà pigliatu l'imaginazione di i gastrunomi di Londra, elevendu l'interessu per l'ingredienti taiwanesi è e tecniche, pur mantenendu un prezzu assai demucraticu (senza piatti sò più di 7 $). Gooey, uovo fermentatu scuru (ci vole mesi à fà) è daikon (un tippu di ravanellu) ùn cumpariscenu micca in parechji menu in a capitale (o, anzi in u mondu fora di Taiwan), dunque BAO si trova à cavallu trà a fine linea trà l'eccellenza è l'innovazione chì alimenta a scena alimentaria di a cità.

Alcuni di i piatti sò autentichi, alcuni sò a nostra interpretazione di i piatti taiwanesi, dice Erchen, riferendosi specificamente à u cappucciu anzianu di a groppa (un tippu di bistecca) da Cornovaglia. Hè sirvutu cù soia bianca invechjata, una salsa di immersione dolce è cumplessa cusì rara ch'ella hè guasi impussibile d'impatrunì si di fora di Taiwan. Avemu da urdinallu per mezu di a mo mamma, chì abitava vicinu à induve hè stata fatta in Ping Dong. Danu solu u primu skim à l'amici è i clienti stretti.

U risu, anch'ellu, hè assai selettivu-un granu cortu da l'equivalente taiwanese di Champagne. Ogni borsa hà un numeru di edizione per chì nimu u possa falsificà, dice Erchen. Questa attenzione attenta à u sourcing significa chì l'imitaturi sò rari (i chancers ùn ponu micca saltà nantu à questu carru cumu si pò cun mac è furmagliu), facendu chì i fundatori di BAO figuranu de facto in testa per l'alimentu taiwanese in Londra.

Ùn ci hè micca assai lochi taiwanesi in Londra, dice Shing, lascendu capì ch'ellu ùn pensa tantu à a cumpetizione. Ci piace un locu di tè à bolle chjamatu Share Tea (Shaftesbury Avenue, è Hunan in Kennington hè bonu. Ma per avà, l'ore di apertura stretti di Bao è e sedute veloci (sarete in è fora in 45 minuti) sò u megliu modu per sperimentà micca solu cibo taiwanese, ma i piatti in prima linea di un novu approcciu tracciante per a cucina asiatica.

Emily Mathieson hè nantu à u beatu britannicu per Viaghju + Divertimentu . Basatu in Londra, pudete seguitàla à @emilymtraveled .