U Top chef campione palesa u so pianu secretu per duminà di più a scena alimentaria d'Austin-sta volta cù un novu ristorante di sushi ultra-lussuosu, Otoko, chì apre l'estate.

Ùn v'inchietate micca l'America. Va bè. odià Austin per avè tuttu, chì cù u so assassinu festival di musica , u megliu di a nazione barbecue stand , hipster honky-tonks , è a piscina di primavera chì ferma magicamente caldu tuttu l'annu.

Austin vince ancu à cose chì nimu ùn aspetta di truvà in Texas-cum'è unu di i più boni Ristoranti giappunesi in paese. O un ipercreativu sala di degustazione offre picculi piatti inflessi Filippini. O un camion di manghjà in tarda notte chì disghjetta focu, perfettu per a nota Cibo tailandese .

Induvinate chì, Austin? Avete ghjustu vintu di novu.

Questa estate vede u debut di Otoko, u più novu ristorante da Paul Qui -U badass chef / eroe locale chì hà ghjucatu un rolu di primu postu in tutti i trè di i ristoranti Austin sopra menzionati. Hè l'anzianu chef chef à Uchiko , chef-pruprietariu di who , è cofundatore di East Side King Thai-Kun , più u vincitore Top chef Stagione 9. Oh, è hà avutu un Ghjacumu Barba premiu, ancu.

Dude hè inarguably in un rotulu.

Avà vene Otoko. Avvoltu in u sicretu finu à avà, questu pò esse l'impresa più ambiziosa di Qui, è sicuramente a più intima: una tana di sushi ultra-esclusiva, di prossima generazione, cù solu 12 banconi. Chjucu in un spaziu discretamente marcatu di a seconda storia à u novu Hotel di u Cungressu Sud (apertura di lugliu), a stanza minimalista, senza finestra, metterà a massima attenzione nantu à a magia di i chef.

Per Qui, hè un ritornu benvenutu à e radiche, ricurdendu à i so ghjorni stupidi in Uchi è Uchiko, induve ellu è u pruprietariu / mentore Tyson Cole anu giratu e cunvenzioni di sushi cun riffuli ludichi è remix.

In ogni casu, questu serà ancu più focu in Giappunese di ciò chì aghju fattu in Uchi è Qui, dice, citendu recenti viaghji in Giappone cum'è un pozzu d'ispirazione. Ma Otoko ùn serà mancu appena un sushi bar tradiziunale. Vogliu ghjucà cù u furmatu un pocu-purtà piatti caldi è freddi in u mischju, integrà u sushi in tuttu, andà in più di una direzione kaiseki. È stenderemu e degustazioni secondu a durata di l'invitati per stà. Ùn serà sicuramente micca una cosa fatta in 30 minuti, cum'è à Ghjiru .

U serviziu serà in stile omakase (micca à a carta), cù corsi cumposti è presentati da i cuochi daretu à u comptoir. Cum'è a sala di degustazione di Qui, Otoko utilizerà un sistema di biglietteria.

Riservarete è pagherete a vostra riservazione in ligna, spiega u chef. Ci metteremu a manu per passà nantu à e preferenze è l'allergie, allora truveremu un menu prima di ghjunghje - ma cù spaziu per l'impruvisione è e surprize.

Qui prevede chì i biglietti variinu da 100 $ à 200 $ a persona. U prezzu più altu permette à u chef è a so squadra di travaglià cù ingredienti decisamente più alti. Micca quellu costu hè un solu determinante di qualità:

Si tratta veramente di ottene u tempu di faccia cù i tippi chì surghjenu u pesciu, dice Qui. Avemu custruitu una grande relazione cù i nostri cumpratori in IMP in Los Angeles, chì mi mandanu e migliori cose ch'elli ponu uttene. È avemu scuntratu u cumpratore propiu in i banchini di Tsukiji [u rinumatu mercatu di u pesciu di Tokyo], u sgiò Yamamoto-san, chì hè stupente. Si mette à travaglià à mezzanotte tempu di u Giappone, allora ogni matina u mo tippu in Austin chjamerà per dumandà ciò ch'ellu hà per noi.

L'idea di un sushi bar di lusso semi-secretu hè venuta da Jesse Herman, u ristoratore Austin ( A Cuntissa , Bascula ) è un cumpagnu principale in u South Congress Hotel. Per Herman, Qui era a scelta evidente per curallu. Ùn aghju mai vistu un chef rializà ciò chì Paul hà fattu in solu dui anni- Top chef , a Barba vince, GQ megliu novu ristorante , dice. U tippu hè in furia creativa. Nimu face ciò chì face Paul.

Qui ricunnosce ch'ellu era esitante prima. Aviu sempre vulsutu fà un cuntrastu, forse turnà à e mo radiche di sushi - Ùn era solu sicuru d'avè u tempu, dice. Ma ùn puderia micca dì di nò à 12 posti. È Jesse hà avutu tutte e parolle magiche per un chef: solu biglietti, urdinà e migliori cose dispunibili, cucinà ciò chì ti piace, prezzu quantunque vulete. Era abbastanza faciule di dì di sì.

Cercate Otoko per apre a mità di l'estiu, pocu dopu T + L L'edizione annuale di l'alimentariu-cun un'ochjata à a scena di u ristorante ardente d'Austin-colpisce i ghjurnali.

Peter Jon Lindberg hè u Redattore generale Viaghju + Divertimentu.