'L'idea hè di uttene i migliori ingredienti, è di fà u menu pussibule cun elli', hà dettu Durón di Carao, chì piglia u so nome da un acellu cranelike avà cumunu in sta regione. L'animale hè statu avvistu per a prima volta in Nayarit in u 2012, muvendusi versu u nordu mentre u so ecosistema hà iniziatu à cambià. Per Durón, cucinà in modu sustenibile significa adattassi à ste realità mutevoli: incorpore cambiamenti à a nostra idea di tradizione, o fà tradizioni nove interamente. U piattu 'chicharrón' hè emblematicu di ciò chì ellu è Olvera cercanu di fà cù u so menu. Basatu nantu à una merendella tipica righjunale, u ricciolu di mare si dirige versu a decadenza - ma i so ingredienti principali, alghe è farina di tapioca, sò à tempu accessibili è durevuli à pruduce.

Cum'è u piattu, a località in generale hè menu di spettaculu è più di truvà un dialogu cù u so circondu immediatu. Una mane, aghju pigliatu una breve escursione per vede a prupietà di 500 anni ficu biancu, o ficu biancu, u so fustu cavu chì marca u contornu di un arburu precedente ch'ellu avia affucatu à a so corsa versu u baldacchinu. U ficu hè avà in u lentu prucessu di more; a località l'hà cunservata cun cura durante a custruzzione, cù u scopu di visualizà u ciculu di vita sanu di a furesta. Aghju continuatu finu à u spa di 27.000 piedi quadrati, chì cullà attraversu u baldacchinu nantu à una seria di terrazze aperte, i so percorsi sinuosi disposti accuratamente per tene intatti l'arburi.

A mo suite era decorata cù lucaru cumaru castagninu, un legnu indigenu, è petra vulcanica nera di carbone estratta da u situ stessu. Era una di e 105 ville indipendenti custruite in i bluffs o alzati sopra u baldacchinu nantu à palafitte - un stile di architettura à bassu impattu chì si trova leggermente sopra a foresta. A vista ùn era micca un grande panorama di scogliere verdi chì si lampavanu in l'Acquantinu Atlanticu, ancu s'ellu ci sò parechje stanze affacciate solu nantu à questu. Piuttostu, a mo finestra hà catturatu un pezzu di mare apertu inquadratu trà i rami di culore di ramu di l'arburi di papelillo, cum'è a vista chì un gattu di a giungla puderia avè lampatu à mezu à a machja. Da a mo piscina privata, aghju osservatu l'intimità strana è meditativa di l'acqua disconnessa da a costa .

I ristoranti sò forse l'espressione a più cumpleta di l'ethos sostenibile di Mandarina. Tutti i trè menu mostranu a straordinaria ricchezza di Nayarit, cù una creatività è un stile chì ùn superanu mai l'ingredienti stessi. À u focu di frutti di mare Jetty Beach Club (entrate $ 20- $ 68) - una cabana à l'aria aperta gestita da un chef esecutivu Olivier Deboise , Natu è furmatu in Francia, ma cresciutu principalmente in Messicu - Aghju festighjatu nantu à e vongole crude di e famose pescherie intornu à San Blas, 60 chilometri à u nordu, prima di vadà in u surf caldu è dolce. À Anima (entrate $ 25- $ 60), Spagnolu per 'anima', Deboise hà rivelatu u so piattu di firma: petali di guarita Sardu, un termine genericu di a so propria invenzione per i pesci grassi cum'è u tonu è u sgombro, servutu cun tostadas casalinghe croccanti è croccanti. Fattu cù qualsiasi cattura cutidiana chì vene da a cumunità vicina di Monteón, induve Duboise travaglia strettamente cù i pescatori lucali, u piattu permette à tutte e parti di prufittà uguale di e spezie abbundanti tradizionalmente ignorate nantu à u mercatu cummerciale. È torna à Carao (entrate $ 32- $ 70), Durón hà cumbinatu u so approcciu irreverente cun un impegnu seriu per a stagionalità: l'ormone stratificatu cù cori di palma da a costa di u Pacificu mi hà ricurdatu di a Cina quant'è u Messicu, mentre un medaglione incontaminatu di snapper rossu lucale era slicked cù Oaxacan chintextle, una pasta rossa rossa di pasilla chiles è gamberi secchi.

L'urigine di alcuni di sti ingredienti sò cambiati cù l'anni, cù e riserve di pesci in flussu continuu è i fondi di crostacei si trasferenu à u mumentu di a temperatura di l'acqua. Deboise, chì hà travagliatu in una successione di cucine celebre in Normandia, in Francia; Città di Messicu; è in altrò in a Riviera Nayarit, vole mustrà e pussibilità inerenti à questi cambiamenti. 'Quandu a ghjente manghja cun noi', mi hà dettu, 'vogliu ch'elli ricunnoschinu i cambiamenti chì accadenu intornu à noi, affinchè possinu capisce ancu ciò chì accade in i so ambienti in casa.'

Vicinu à a fine di u mo sughjornu, aghju tastatu una lista di vini naturali è minimi d'intervenzione in Alma è aghju vistu u sole affundesi versu l'ovest, finendu per sparì daretu à una scogliera luntana. Ancu da questu altu postu in u centru di u resort, à pena una manata di ville si sò fatte vede trà l'arburi. L'acqua hà riflettutu sfumature di pesca è mandarina, pervinca è turchese, torna in celu.

Da riservà: oneandonlyresorts.com , raddoppia da 1.090 $

Una versione di sta storia apparsu per a prima volta in u numeru d'aprile 2021 di Viaghju + Divertimentu sottu à u tittulu À Unu Cù Natura.