Ana Ortiz ùn hà micca pensatu à diventà chef. Travaglià cum'è servitore in Los Angeles à u restu canelé ma ben amatu ristorante Canelé, a chef Chef Corina Weibel - una pionera di u muvimentu di a fattoria à a tavula di a costa occidentale - hà inspiratu à tutti, in particulare Ortiz, cù u so approcciu à l'alimentu. Era cusì simplice ... è perfetta, ella ricorda.
Mercatu agriculu di Puerto Rico Creditu: Per cortesia di Ana Ortiz 
Mercatu di Portu Riccu Creditu: Per cortesia di Ana OrtizIn verità, a passione di u Chef Ortiz per l'alimentazione hà iniziatu in a so cità nativa di San Juan, Portu Riccu induve e cene di famiglia sò state piene di parti uguali di cibo è di risate. Ana si maraviglia di cume i chef d'oghje, i so cuntempuranei, anu elevatu a cucina cù a quale hà crisciutu. Hè incredibile esse in a stessa stanza cun elli. L'odore di quelle erbe è spezie si sente sempre cum'è in casa.
Ma Ortiz stava dighjà injectendu quelli gusti da casa in a so cucina persunale, prima di avè mai sunniatu di fà ne una prufessione. Aghju fattu una crostata di guaiava per a vendita di cotti Planned Parenthood ', hà dettu. 'A ghjente mi hà tracciatu. Mi dicenu sempre cumu sunnianu di a mo torta di guava.
Ciò chì face chì ella sia finita in a pasticceria di Canelé un accidente veramente felice: «Un ghjornu u pasticceru ùn hè micca affaccatu.
Un ghjucadore di squadra finu à a fine, Ana avia dighjà manifestatu un interessu per a cucina. Si calò nantu à un grembiule è saltò daretu à a fila. Ciò chì hà trovu hè stata l'uccasione d'aiutà è dopu, infine, di amparà. I cucinari si sò allenati à turni, indicendu u modu currettu per sbattulà a crema in cime soffice o ingrassà e lattine per u so canelé omonimu, un paninu croccante, custardu cottu in zuccheru brûlé, guasgi brusgiatu, à l'anguli. Arricate a vostra pasta cusì ... ùn mettite micca u to zuccheru è e vostre ova finu à chì site prontu o chì ùn arruvinate e vostre ova, Ana ride. È avianu ragiò!
I cucinari l'anu appicciata gentilmente versu e tecniche chì avia bisognu per creà e so specialità. Una profonda curiosità per a pasticceria francese hè nata è, à a fine, Ana hè partuta per un stint à l'atelier di Cook in Borgogna. Cunnisciutu per l'alimentu rusticu, ma simplice da a splutazione à a tavula, a so adopzione di a tecnica classica francese era una educazione chì apre l'ochji.
Panetteria Puerto Rico Creditu: Per cortesia di Ana OrtizHà purtatu sta sete di cunniscenza in New York è hà accettatu un rolu di pasticceria in Marlowe & Sons, allora un picculu stabilimentu. À l'epica, a rinascita di Brooklyn era sempre fresca, ma tavulu dopu vaschetta di croissant è panini di a mattina anu cimentatu e so cumpetenze pasticcerie. À u mumentu di Reynard à L'Hotel Wythe avia bisognu di cucini pasticceri, u Chef Ana era prontu à saltà à bordu. Una stint à Reynard l'hà messa inseme cù chefs incredibili - cum'è Erin Kanagyloux, anzianu di Mah-Ze-Dahr è avà Union Square Events - creendu di tuttu, da torte di nozze è ciambelle à dolci placcati cun quenelle di ghjacciu affumicatu è sgretolati di lattosiu. Cù 6 ore di mane l'ora di partenza, a cottura di croissant per l'invitati di l'albergu hà rinfurzatu u so rispettu per a tecnica francese è u ritmu di a cucina.
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Mercatu di Portu Riccu Creditu: Per cortesia di Ana Ortiz
Panetteria Puerto Rico Creditu: Per cortesia di Ana Ortiz