Un interessu crescente in u vinu, è in particulare u vinu naturale, porta una cultura vinicula una volta stufa à un publicu più largu (è più ghjovanu). In New York, i vini di vini da i sommelier giovani-gun è i ristoratori stabiliti aprenu sempre. Nuove prospettive, quì è in tuttu u paese, stanu ridefinendu cumu si beie u vinu.
In a compilazione di un elencu di lochi da visità, aghju capitu chì un veru bar di vinu deve ghjunghje à un equilibriu - cum'è salameria peperata accumpagnata da un animale domesticu. Un enoteche deve piglià a degustazione in seriu, ma micca troppu in seriu. Deve avè un forte sensu d'identità, ma rimanere accessibile è senza giudiziu. A lista di i buttiglii deve esse attenta, benintesa. L'offerte di vetru ùn devenu mai esse statiche. L'alimentu deve cumplementà u pour. Un ottimu bar di vinu face chì l'invitati si sentenu còmodi mentre li portanu per un caminu di scuperta.