U mondu culinariu deve assai à quellu chì hà primu scupertu a magia di i funghi. U fungu - da i cremini di tutti i ghjorni à i morelli decadenti - hè un rigalu innegabile da a natura. Una delizia vegetariana, a verdura carnosa, imballata in umami, offre un aghjuntu carnale senza paragune à tuttu, da a minestra è e salse à a pasta è i pasticceria.

Ma u megliu di i funghi? Si prisentanu naturalmente in u mondu sanu. A diversità di assai legumi staggionali o statali, cum'è a zucca o u granu, u fungu versatile - è durevule - varieghja di paese in paese, facendulu un ovu di Pasqua culturale chì varieghja secondu u piattu è a destinazione.

Ùn duvete micca attaccà à e tartufe o morelle, mancu. Ciò chì hè bellu di i funghi hè chì i funghi cremini o enoki di tutti i ghjorni ponu esse altrettantu decadenti quandu sò preparati currettamente. Una ciotola di ramen imballata cù enoki in Tokyo pò esse cusì soddisfacente cum'è una pasta fresca di burru di tartufu in u Piemonte. Qualunque sia a vostra preferenza culinaria, eccu induve viaghjà per suddisfà u vostru diavule di u fungu internu.

Bruxelles, Belgio

Europa accoglie una larga varietà di funghi decadenti è di tutti i ghjorni, ma per avè un gustu di tuttu u spettru di funghi europei, andate à Caffè Spore . Stu bistrot decisamente cool, ma sorprendentemente accessibile situatu in u quartieru di moda Saint Gilles serve funghi in ogni piattu - cumpresu dessert. Mentre u menu cambia di stagione, aspettatevi di tuttu, da porcini è croquet di furmagliu à cozze cù carciofi di Gerusalemme è gallinacci neri.

Rotterdam, Paesi Bassi

Mentre i funghi sò, per a maiò parte, naturali, dui amichi di Rotterdam anu pigliatu a pruduzzione di funghi in e so mani raccugliendu macinati di caffè da i caffè di tutta a cità è cultivendu funghi d'ostriche senza perdite. Cunnisciutu cum'è rotterzwam , i pruduttori di funghi nuvatori furniscenu avà assai ristoranti lucali è cuntinueghjanu à operà di manera durevule, favurendu un ecosistema senza perdite in tutta a cità.

Città di Messicu, Messicu

Pensate chì i funghi crescenu solu in i prati è in i boschi? Pensate à novu. Huitlacoche - altrimente cunnisciutu cum'è corn smut, o, più elegantemente messu, trufa messicana - hè tecnicamente una malattia vegetale chì si diffonde in spighe di granu ma hà un gustu innegabilmente decadente. E spore turchine-nere sò cunsiderate cum'è una delicatezza, è sò megliu servite nantu à huarache o tostadas. Capu à u Mercatu Coyoacán vicinu à u cantonu da u museu Frida Kahlo, per un huitlacoche tostado - o dui. È à u cuntrariu di i piatti tradiziunali à a tartufa, una tostada huitlacoche ti ferà menu di un dollaru.

Vancouver, Columbia Britannica

A Costa Ovest di u Canada hà una parte di u più vastu desertu biodiversità in tutta l'America di u Nordu - chì ne face un locu ideale per nutrisce i funghi. Ghjustu fora di Vancouver, ci sò innumerevoli fureste cun tuttu, da gallinelle à funghi di a gamberu. Parechje stazioni di pesca, cume Nimmo Bay Wilderness Resort in a Foresta Pluviale Great Bear di a Culumbia Britannica, offre classi di manghjuscula da parte di sperti - è in realtà incorpore i funghi salvatichi chì l'invitati trovanu in i so pasti.

Kyoto, Giappone

In casa di u pastu tradiziunale giapponese Kaiseki, Kyoto hà alcuni di i più stellati ristoranti Michelin in u mondu. Vale à dì, ùn averete micca prublema per truvà alcuni di i migliori sashimi è tofu di a vostra vita. Ma Kyoto hà ancu un manicu nantu à Sansai (ligumi di muntagna giappunesi) cumprese funghi unichi in Giappone cum'è matsutake, nameko è maitake. Sè site in l'umore per esse spoiled, testa à Kichisen, stellata Michelin per una cena Kaiseki di più corsi, cumpleta di Sansai foraggiata fresca, preparata è presentata sapientemente. Assicuratevi di fà una riservazione in anticipu.

Piémont, Italie

A tartufa hè unu di i funghi i più ricercati in u mondu - è per una bona ragione. Sinonimu di decadenza è di pranzi raffinati, e tartufe sò colte di stagione in auturnu finu à dicembre è altrimente sò assai difficili da truvà. Mentre i viaghjatori optanu per viaghji di foraggi guidati in tutta Italia, A Fiera Internaziunale di a Truffa Alba - appena fora di u Piemonte - attira ristoratori lucali, chefs rinumati è turisti per apprezzà è acquistà i migliori tartufi chì l'Italia hà da offre. A fiera va da u principiu d'ottobre à a fini di nuvembre.

Copenaghen, Danimarca

Copenaghen hè a casa di l'infami Affittu . Un articulu di listinu di bucket per parechji, Noma cerca di perfezziunà culinaria - da u gustu è l'atmosfera à a sustenibilità. I so ingredienti di stagione sò foraggiati lucalmente, vale à dì i funghi agiscenu regolarmente cum'è a stella di u spettaculu. Assicuratevi di riservà assai in anticipu, u ristorante di duie stelle Michelin da u chef René Redzepi ùn hè micca faciule d'entrà - ma vale a pena di pianificà.

Prudutti di funghi in Woodlands à Phillips in Pennsylvania Creditu: Per cortesia di The Woodlands à Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Ùn avete micca u tempu per un viaghju internaziunale à u mumentu? Basta à andà in Kennett Square, Pennsylvania, chì vanta a più grande - è più gustosa - selezzione di funghi in i Stati Uniti. The Woodlands à Phillips Mushroom Farms (ghjustu fora di Kennett Square) offre dimostrazioni di cucina cù chefs lucali, una selezzione di varietà di funghi scelti à manu (pensate à tuttu, da cremini è shiitake à tromba reale è criniera di leone), è ancu una mostra di funghi eccentrici - chì mostra u prucessu di crescita di funghi , da u principiu à a fine.