Era sopra à ciotole di anguria fredda ghiacciata prufumata à menta chì stavu à chjachjarà cun SiddharthDhanvant Shanghvi, un premiatu rumanzu di Mumbai chì s'era recentemente trasferitu in Goa. Eramu in a veranda di a so villa di 100 anni in u paisolu di Moira induve, da u nostru postu elevatu, pudia ghjustu entre una piscina crudelmente tentatrice, oltre i quali i campi di riso brillavano verde elettrico.

Ghjustu pochi anni fà, stu paese di Goan hè statu cunnisciutu soprattuttu per una varietà insolitamente grande di banana. E spiagge di u Statu - disposte à longu un frondosu parcorsu di 64 chilometri di a costa uccidentale indiana palmata di a palma - eranu u più cumunemente assuciati à u turismu di bassa traccia di backpacker. Avà, certe spiagge è paesi di l'internu diventanu seriu à a moda. Tale hè u novu statutu di Goa cum'è locu di u frescu indianu chì i paisoli cum'è Moira cadenu in moda è fora di a velocità di i quartieri di Manhattan. Oghje, u stilista Tarun Tahiliani custruisce duplexi imbiancati in biancu à Moira chì, una volta finiti, ognunu venderà per più di un milione di dollari. Tom Parker

S’elle avianu bisognu di più prove di u statutu di Moira cum'è paese du jour, hè a presenza di Shanghvi, chì a so casa appena restaurata, cù u so tettu inclinatu di teghje rosse di Mangalore, hà ghjucatu casa di vacanze à viaghjadori attenti à u stilu cum'è a famiglia Missoni. U locu hè pienu d'arte cuntempuranea chì qualsiasi residente di Mumbai chì salta in galleria ricunnosce. Fora di a veranda, Shanghvi m'hà dettu di u so rolu di cunsiglieru curatoriale di Sunaparanta, un centru lucale per l'arti chì stava per tene u so festival annuale, tematicu quist'annu di l'amore. A furmazione era impressiunante, è includia alcune di e più impurtanti gallerie di l'India.

Shanghvi hà spiegatu chì, oltre à diventà sempre più chic, Goa gode di un novu sensu d'identità creativa, chì hè stata largamente furmata da l'ecunumia. U costu di a vita in e principali cità indiane, cum'è Mumbai è New Delhi, hà splusatu in l'ultimi anni (Mumbai hà aumentatu 66 posti in una indagine 2015 di 207 cità mundiali). Ciò chì Goa hà fattu hè di dà à l'artisti è à i scrittori spaziu per ùn avè da neguzià e forze mercenarie di a vita di e grande cità, hà dettu. Quì trà l'arbureti di banana, Shanghvi hè chjaramente liberatu da tali catene - s'ellu hà riunioni, si tenenu in Morjim Beach, induve ellu va per a so natazione ogni ghjornu. Elimina l'equazione di putenza, hà dettu. Sè site nantu à a spiaggia è parlendu di travagliu allora hè cum'è uguale. È hè certamente più divertente. (In effetti, u ghjornu nanzu à a nostra riunione, l'aghju vistu passà per un ristorante nantu à Ashwem Beach, parlendu à u so telefuninu in strada per a spiaggia.)

Shanghvi s'hè precipitatu à scuntrà à Nikhil Chopra, un artista di spettaculu d'avanguardia è cumpagnu scappatu di a cità chì facia qualcosa per u festival. L'ultima volta chì aghju vistu Chopra, era vestutu di una tuta à paillette è chì sbattia nantu à un gruppu di tamburi in una galleria oscurata di Mumbai. Aviu intesu dì ch'ellu s'era tramutatu da Berlinu in u paese Goan di Siolim un paru d'anni fà, solu un altru di i tippi creativi per fà stu cambiamentu senza penseru. L'indi - in particulare quelli chì si trovanu à a fine liberale di u spettru puliticu - attribuiscenu un umore crescente di intolleranza religiosa è culturale à l'ascesa di u primu ministru di diritta Narendra Modi à u putere in u 2014. So multi-etnicu Goa, induve venite cum'è voi site diversità hè sempre statu celebratu, diventa ancu di più un paradisu sicuru per artisti, attori, ballerini è cuncettori. Tom Parker

Aghju ritrovu à Chopra à Vinayak, un picculu ristorante à gestione famigliali in u pittorescu paese di Assagao. Era venutu cun un entourage di parechje naziunalità: un artista slovenu chì stava in Goa dapoi 15 anni; un cumpusitore francese in visita; un ballerinu classicu indianu chì era ghjuntu in cerca di spaziu, à tempu reale è metaforicu; è un artista di Bangladesh in residenza chì travaglia in u studiu di Chopra in Siolim. E buttiglie di Birra King di birra lucalizata lucalmente apparsu, seguitate da e vongole rivestite in masala ardente temperate cù ciotole di kokum, un brodu di culore rubinu fattu di mangostanu salvaticu, dettu per aiutà a digestione. Trà bocche, u gruppu hà scambiatu infurmazione nantu à i so prughjetti à vene. Aviu venutu in Goa per vacanze. Avà vengu per u travagliu, disse u Slovenu, un pocu dulurosu.

Cum'è a maiò parte di l'India, Goa hè spessu pensatu cum'è una terra definita da i culunizatori. I più famosi eranu i Purtughesi, chì, dopu a so cunquista in u 1510, impurtavanu chili, anacardi è cattolicesimu in stu timbellu postale idilliacu di un statu (à menu di 1.500 chilometri quadrati, hè u più chjucu di l'India). Hanu guvernatu finu à u 1961, è in i 450 anni intervenuti anu aumentatu u ritimu di vita di u populu Goan dighjà languidu, è ancu u gustu per l'alimentariu piccante è u licore potente è casanu.

Dopu, à a fine di l'anni 60, sò ghjunti i hippies. Attiratu da a reputazione rilassata di Goa, è ancu da e so spiagge senza fine, una generazione di zitelli di fiori occidentali, nudisti è pseudo-spiritualisti anu rivendicatu u statu cum'è u so propiu. In l'anni 1980 è 90, hà sviluppatu una reputazione cum'è l'Ibiza d'India, una festa-state raffiche amata da i turisti, i ghjucatori di bongo, è l'amatori di un generu scurdabile di musica di ballu cunnisciutu cum'è Goa trance. Tom Parker

Avà, 29 anni dopu avè ottinutu ufficialmente a statalità, Goa afferma a so indipendenza culturale. Ùn sò solu l'artisti chì anu fattu a so stampa. L'imprenditori casani anu iniettatu l'albergu, u risturante è a scena cummerciale di a regione cù una dosi di sofisticazione tantu necessaria. In listessu tempu, parechji stabilimenti gestiti da stranieri sò andati seriamente di alta qualità. Trà elli, anu fattu di Goa unu di i lochi i più eleganti di l'India per rilassassi-l'antidotu perfettu per, per esempiu, una settimana frenetica à mezu à u caldu è a folla di u Triangulu d'Oru.

U cambiamentu hè esemplificatu da u ritornu di i Goans nativi cum'è Sacha Mendes. Un anticu stilista di moda chì hà campatu è travagliatu in Mumbai per parechji anni, Mendes hè tornatu à Goa per diventà una parte di u so riavvicinamentu. Ci hè una generazione sana di noi chì volenu fà cose maravigliose quì, m'hà dettu. Ella hà apertu Sacha's Shop, una boutique in a capitale statale, Panjim, in una stanza d'angulu di a casa ancestrale di a so famiglia. Quì, trà i muri dipinti u culore di u tramontu sole Goan (un giallu svanitu chjamatu portoghese ibericu) vende ogni genaru di curiosità è di belle cose: voluminosa seta di seta in toni arcubalenu, teiere in ceramica, scialli di tinta sorbet frangiata di picculi pom-poms, e tuta da u cultu designer Goan Savio Jon.

E vechje mani di Goa indicanu chì l'onda attuale di l'imprenditorialità hà e so radici in u muvimentu di u backpacker, quandu e tracce di ghjovani, stranieri liberi pensendu impurtavanu u so stile di vita, a so sensibilità di cuncepimentu, è, forse u più significativu, a so cultura alimentaria in queste coste di sabbia. A cucina Goan hè sempre stata assai infurmata da i so antenati cristiani - a regione ferma una di e poche in India induve u porcu è a boia sò apertamente servite - ma in l'ultimi dui decennii, a so alimentazione hè diventata infusa cù una diversità veramente glubale; Goa hè avà pensatu per avè a scena di cena più vibrante è avventurosa di u paese. Tom Parker

Morgan Rainforth era unu di i pionieri. Hè u coproprietariu francese di La Plage, un risturante sottu à e palme di Ashwem Beach chì, dapoi a so apertura in u 2002, hè passatu da esse un secretu internu à un successu internaziunale. Quandu avemu principiatu, aviamu avutu assai turisti, hà dettu. Avà avemu tutti da Kate Moss à [Bollywood star] Amitabh Bachchan. Videmu lucali, jet-setters, famiglie è backpackers chì venenu è passanu tuttu u so soldu cun noi. U successu di La Plage è di l'imprese cume era incuragente - sia per l'imprenditori internaziunali sia per e persone chì volanu da altre parti di l'India.

Parechji chì sò ghjunti in a so adolescenza o vinti anu tornatu à stallà i so propii esperimenti culinarii anni dopu. Questa hè a storia daretu à Matsya Freestyle Kitchen, in Arambol chì vene, induve u chef israelianu tatuatu Gome Galily preside ciò chì diventa rapidamente unu di i ristoranti più caldi di u paese. Hè in parechji modi tipicu di u tippu di impresa da manghjà chì Goa era cunnisciutu per u passatu-run-expat, apertu solu durante a stagione turistica, è casuale, guasgi senza trascuranza, doneup, uni pochi di tavuli spargugliati sottu un baldacchinu di tamarinde è manghi. induve l'insetti si lampanu spessu in bivande è a luce vene per cortesia di candele. Tom Parker

Ma hè quì chì a similitudine di Matsya cù u ristorante mediu di spiaggia di backpacker finisce. À una orchestra di grilli cinguettanti, mi sò statu trattatu cù l'artiglieria piena di talenti di Galily, affinati durante e stagioni in ristoranti europei cum'è Noma è in cuncerti insoliti cum'è a cucina nantu à u yacht di un miliardariu russu senza nome. A larghezza di l'esperienza di Galily hà dimustratu in ogni bocca. Hà livatu artigli di crabu luccicanti rivestiti d'oliu d'oliva è di vinu biancu, ceviche di ciufattone rossu pigliatu quellu ghjornu, calamari croccanti ricci di risu incastunati in un lettu d'insalata di papaia verde pallidu è pancakes di coccu appena dolci abbastanza accatastati di gamberi , funghi portobello, è basilica viola.

Galily hà messu u primu pede nantu à u subcuntinente 10 anni fà, cum'è backpacker chì hà finitu per cucinà in cambiu di un lettu, cibu è una moto. Hè intornu à questu tempu chì i capi di punta di Goa anu cuminciatu à schernì cù una bella placcatura è innuvazione gastronomica. In più di La Plage, ci era Bomras, in Candolim, induve u chef Bawmra Jap hà introduttu un stile di cucina fusione birmana dilicata, ardita in u subcuntinente è hè diventatu prestu cunsideratu cum'è unu di i bandieri di Goa. Ma era Sublime, gestitu da un altru chef tatuatu è chì serve u tippu di cucina moderna europea raramente vista in India à quellu tempu, era a più grande ispirazione di Galily. Christopher Saleem Agha Bee, chef-pruprietariu natu in Mumbai di Sublime, hè statu unu di i primi à pruvà chì l'Indiani anu avutu l'appetitu per u ceviche, crudu , è confit. Hè per via di Chris chì pudemu fà questu, hà dettu Galily. Tom Parker

Chjucatu in un boscu di coccu à l'ombra nantu à a moda di Ashwem Beach, Anahata Retreat hè un altru emblema di u novu Goa. Un resort rilassatu di capanne di tettu di paglia è case portoghese, u resort hè gestitu in cullettività da i trapianti di New Delhi Rishal Sawhney, a so moglia spagnola-svizzera, Angela, è a so amica Bawa Mohit Singh. U so mischju di sensibilità indiana è internaziunale si riflette in u menu di L'Atelier, u ristorante animatu di a prupietà: un mischju tradiziunale di frutti di mare à l'acetu. balchao hè cunditu cù crème fraîche è spargugliatu nantu à una pizza, mentre chì i cocktail sò fatti cù liquore di sambucu è gin à infusione di timu. Anahata hà una vita scalza, sicuramente, ma e so camere d'ospiti anu sempre una doccia cù a dimensione di grandi piattini è letti vistuti di linu biancu luminosu.

Un pocu più in là hè a tranquillamente lussuosa Ahilya by the Sea, una nova pruprietà boutique gestita da u mezu-americanu Richard Holkar, figliolu di u tardu maharaja d'Indore. Se Anahata hè induve puderete andà per impannillassi in aria di mare appiccicosa, Ahilya hè induve vene per lavallu - in una piscina infinita chì supraneghja una cala piena di delfini spuntata da puttering barche da pesca. Hè unu di questi alberghi chì si sentenu subitu cum'è una casa, per una bona ragione. A prupietà, chì supraneghja u locu induve u Mari Arabicu incontra a foce di u fiume Mandovi, era a casa di vacanze di a mamma di u ghjenaru Holkar, Leela Ellis. Ellis, nipote di u famosu pittore Goan Antonio Xavier Trindade, hà fattu un travagliu cusì minuziosu dicurendu e nove stanze cù tesori purtati da i so numerosi viaghji chì quandu Holkar è i so cumpagni piglianu a suprana, praticamente tuttu ciò ch'elli avianu da fà era rimpiazzà i linzoli. Tom Parker

Viaghjendu da a mo stanza in a Sunset Villa, cù e so viste nantu à a baia luccicante, aghju camminatu per un giardinu densu di banane è papaia è dui bagnamenti maestosi. Stallatu nantu à una sedia à u tarrenu accantu à a piscina, aghju vistu i pescadori tirà in e so reti cum'è aquiloni opportunisti sbarcati cù pesci strazianti.

Ci hè un menu in Ahilya, benintesa, ma a maiò parte di l’invitati preferiscenu lascià e decisioni di cena à i gestiunari affabili di u situ di Ahilya, Mathieu Chanard è Bambi Mathur. Ùn anu micca deludatu: Succorine, a cucinera di l'albergu, m'hà fattu un pesce di mare magnificu thali . Mentre stavu sottu un celu di notte prufumatu di frangipani è pigliu pesci fritti da l'ossu cum'è un gattu, mi hè stata colpita chì questu statu, chì hè statu da tantu tempu una anomalia, rimarrà forse sempre unu.

Alcune persone attribuiscenu l'alterità di Goa à u terrenu fertile chì li dà i so campi di smeraldi è e so fureste, mentre chì certi u mettenu in causa di a mancanza di i gerarchie basate in casta chì strazianu altre parte di u paese. Altri dicenu simpliciamente chì ci hè qualcosa in l'aria. Cum'è Shanghvi l'avia dettu nanzu, Goa ùn pò micca veramente esse paragunatu cù Mumbai o Delhi: ùn la penseraghju micca cum'è una voce competitiva per Bombay o Delhi. Hè qualcosa senza pari. Tom Parker

I Dettagli: Cosa da fà in Goa d'oghje

Cumu ghjunghje

I voli da i Stati Uniti sò generalmente cunnessi per Mumbai è New Delhi. U trasportu lucale hè megliu urganizatu attraversu u vostru hotel.

Alberghi

Ahilya à u Mare: Questa casa di famiglia cunvertita piena d'arte è artefatti hà una vista panoramica nantu à u Mari Arabicu. Nerul; ahilyabythesea.com

Ritiru Anahata: Sedici camere in Ashwem Beach à mezu à un boscu di palme. Mandrem; anahataretreat.com ; raddoppia da 100 $.

Paros di Amarya: A pruprietà appartata offre ottu tende di lussu è una villa portoghese di trè camere da letto nantu à e sabbie di Turtle Beach. Morjim; amaryagroup.com ; tende da 90 $.

W Retreat & Spa Goa: A prima pruprietà di W in India hè prevista per apre in North Goa's Vagator Beach di ghjugnu. whotels.com ; i tassi ùn sò micca dispunibili in tempu di stampa. Tom Parker

Ristoranti è Bar

Bomras: Cèlebratu per a so delicata tarifa di fusione birmana, cum'è insalata di foglia di tè marinatu o tonu larb . Candolim; bomras.com ; entrate $ 7– $ 10.

Pulvara: Una vecchia villa portoghese mette in scena i piatti caseri di frutti di mare è di porcu di tutta a penisula di l'India Meridionale. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; entrate $ 3– $ 7.

U mare: L'influenza gallica di i pruprietarii francesi hè evidente in terrine, patè è soufflés. Mandrem; 91-98-2212-1712; entrate $ 6– $ 12.

L'attellu: U locu casuale di a spiaggia smentisce i piatti cosmopoliti. Mandrem; anahataretreat.com ; entrate $ 5– $ 8.

Cucina Freestyle Matsya: Situatu à distanza, cù una filusufia agricula à tavula, senza menu furmata interamente da u so celebre chef israelianu. Arambol; samatagoa.com ; prezzu fissu 30 $.

Sublime: A presa di Chris Bee di a tariffa europea muderna hè eccezziunale. Morjim; facebook.com/sublime morjim; entrate $ 7– $ 8.

Vinayak Family Restaurant & Bar: Una articulazione senza frills cunnisciuta per u so pesciu di riempimentu thali. Assagao; 91-90-4938-0518; entrate $ 5– $ 7.

Negozi

Sacha's Shop: L'anziana stilista di moda Sacha Mendes mette in ballu una mansa di belli vestiti è accessori. sachas-shop.com.

U Shop di Nana Ki: Una sensibilità boho, Goa-by-way-of-Paris trova a so strada in i copertini salvatichi culuriti, i sacchetti ricamati, è l'accessorii grossi venduti quì. nanaki.fr .