In u riccu canon di l'alimentariu regiunale americanu, nunda si pò paragunà à u barbecue in Memphis. Eppuru chì e coste sò affari serii in sta cità, hè u sandwich di porcu chì cimenta a reputazione di un maestru di fossa. Mentre chì u gustu è a struttura di a carne varienu - secondu cumu ogni articulazione travaglia u so focu - a cumpusizione di basa ferma a stessa: spalla di porcu arrustita lenta tirata (sfracellata à a manu) o tritata (cù un taglierinu pesante) è accatastata nantu à un hamburger -cumu un paninu, poi si sparghje cù un stratu di salata piccante (pò esse o ùn pò esse un schizzu di salsa). In una cità cù assai posti da sceglie, vi femu un principiu.

Tops Bar-B-Q

Una catena lucale chì esiste dapoi u 1952, Tops face una bella introduzione à Memphis manghja. Ùn importa micca induve site in a cità, site vicinu à unu. U combo sandwich à tagliu à gustu di Hickory cù salata di mustarda è fasgioli vi furtificherà mentre pianificate u restu di a vostra 'odissea cue.

BBQ Centrale

Apertu dapoi u 2002, è pienu di studienti di i culleghji vicini, Central hà un aspettu ventu, di primavera-pausa è posti à l'aria aperta à pusà. Cumandate un piattu di porcu cù corteccia in più (a crosta scura, assai affumicata). Quand'elle partite, assicuratevi di piglià un saccu marrone di patatine di tagliu grossu, spruzzatu cù u mischju di cundimentu speciale di Central. Leccate e dite per ore.

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A&R Bar-B-Que

Preparatevi per e migliori costule tradiziunali in stile Memphis mai-flat-out sensational. A carne vellutata è succulenta in A&R scorri simpliciamente luntanu da l'ossu. Andate per a versione secca (micca imbastita in salsa) per pudè apprezzà a cumplessità di u cundimentu, principalmente un risultatu di u fume residuale chì persiste in i fossi fora. Cum'è un detergente per u palatu, uttene un quadratu di torta di foglia Technicolor, dispunibule in cioccolatu, limone, o fragola cù una congelazione currispundente o cuntrastante. Ùn vi scusarete micca.

Neely's Bar-B-Cosa

I pannelli di legnu scuru è e cabine di grande dimensione li parenu una taverna di strada, finu à chì l'aromu vi mette drittu: Neely significa affari. Ùn mancate micca u piattu di porcu tiratu succulente, servutu cù fasgioli incredibilmente ricchi-foschi, dolci è spessi cù fili di carne caramellata. Sì avete a stamina, aghjustate un aiutu di coste di manzo, un munzunu d'osse degne di Fred Flintstone chì hè carcu di carne tantalizante tenera.

Corner Cosy

Menzione à i lucali chì site in direzzione di Cozy Corner per a gallina Cornish à a barbecue-ricca è umida finu à tuttu - è uttenerete assai appruvazioni di capu. Benchì i cunsiglii à a costula à a griglia piglinu a so parte d'attenzione, hè l'acellucciu brusgiatu chì guverna stu riposu. Jonesing per pruvà spaghetti di barbecue? Cozy's hè u locu per fà: dolce, piccante, salsa di barbecue - tagliatelle ricoperte anu fattu sensu dopu avè passatu qualchi ghjornu à manghjà in Memphis.

Payne's Original Bar-B-Que

Sì avete solu u tempu di pruvà un paninu di porcu, andate finu à u comptoir à l'Originale di Payne è urdinate di taglià (l'unica altra opzione hè tagliata). Una mansa di mannelli abili risultati in un mischju di carne di culore più chjaru è crosta più scura gumosa. Chjamate à meziornu è senterete u rimore ritmicu in fondu. Un morsu offre tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à a struttura è u gustu autenticu di u barbecue.

Rendezvous di Charlie Vergos

Ùn sò micca bagnati; ùn sò micca secchi. Sò ’costuli à stile Vous è sò famosi. Bastatu ghjustu nanzu di serve cù una soluzione d'acitu è ​​seguitatu da una spolverata di spezie (cumprese a foglia di alloro è l'oreganu), u sapore luminosu di e costole salate hè un cennu per u patrimoniu grecu di a famiglia fundatrice. Rendezvous, in un sotano di u carrughju in u distrittu cummerciale, hè un labirintu cavernosu di sale di pranzu (tovaglie! Tanti tovaglioli!) Imballatu cù affascinanti bric-à-brac è memorabili di Memphis.

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Bagnatu o seccu?

E coste ponu esse ordinate imbastite cù salsa o cundite cun frottu seccu. A vostra megliu scumessa hè u platu cù a mità di ognuna.

A carne deve esse tenera, micca musgia.

Per ghjunghje, u porcu barbecue Memphis hè fumatu nantu à e griglie sospese sopra u carbone di legnu à a manera tradiziunale; certi lochi più recenti ponu semplicemente aduprà u legnu.

Cerca l’anellu di fumu.

Se esaminate u bordu internu di a carne da vicinu, duvete esse capace di vede a traccia di una linea rosulina, chì indica un travagliu ben fattu.

Purtate una carta dettagliata.

A maiò parte di i lucali vanu à a stessa articulazione di barbecue da tantu tempu chì tendenu à esse sciolti nantu à e direzzioni esatte.

Ùn aspettate micca fantasia.

E case di barbecue anu raramente un ambiente simile à un ristorante. A maiò parte anu cuminciatu cum'è baracche da piglià in strada è mantenenu a so sensazione uriginale à a mosca.

U pane biancu hè u pane giustu.

Ùn lasciate micca chì u camion Wonder Bread parcheghjatu fora vi mette; u barbecue richiede i piazzi molli per sbulicà ciò chì ferma nantu à u to piattu.

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