Ancu se u chef Marcus Samuelsson hà ristoranti in tuttu u mondu, dice chì a diversità in l'alimentu si pò truvà appena fora di a vostra porta.

'Pensate à ciò chì avemu amparatu in altre culture chì ùn sò micca nostre per mezu di l'alimentu - tutte quelle mamme è pop', hà dettu u chef Marcus Viaghju + Divertimentu. 'Ùn sò micca di un background indianu, ma andà in un ristorante indianu o in un ristorante vietnamianu m'hà amparatu qualcosa nantu à queste culture in stu paese, è hè listessu cù a cultura afroamericana.'

U chef famosu chì ùn hè micca stranieru à a fusione di culture in a so cucina - cum'è a so carriera hà toccu letteralmente tutti i anguli di u globu - mostra quant'è diversa a cucina afroamericana cù u so ultimu libru, 'U Rise: Cuochi Neri è l'Anima di l'Alimentazione Americana: Un Libru di Cucina.'

'Questu hè l'alimentu di l'America', hà dettu. 'Quandu guardate a storia tradiziunale di l'alimentu americanu, l'esperienza nera hè cumpletamente scritta, è questu hè un modu per noi di amparà nantu à a cultura di l'America è a cultura nera quandu si tratta di cibo.'

U libru, esciutu u 27 d'ottobre, mette in risaltu e ricette di culleghi culinarii, cumpresi Jessica Harris, Nyesha Arrington è Edouardo Jordan, chì vanu assai al di là di ciò chì un alimentariu pò pensà à quandu si tratta di l'alimentu tradiziunale per l'anima.

Di discendenza etiopica è svedese stessu, Samuelson dice à T + L: 'Pudete avè un background haitianu, un background etiopianu è svedese, o un background filippinu, è hè ciò chì rende stu libru cusì diversu è crea un altru livellu di diversità in cima di questu. '

'U liganu à a musica americana chì vene spessu da a cultura nera, ma hè per tutti. Ch'ella sia & gospel, hip-hop, rock & n; roll, o jazz, hè a musica di l'America, ma hà spessu una radica profonda in a cultura afroamericana ', aghjunse. 'Avemu amparatu cum'è ascoltatori à gode di què è hè listessu cù u manghjà.'

E ancu in a so vita persunale, una rappresentanza simbolica di l'America hè in a so propria casa in Harlem, New York, casa di a so famosa Gallu Rossu ristorante.

'U mo figliolu hè etiope è svedese, ma hè ancu Harlemita, è quandu parlu à a mo surella, chì hè ancu nera, parlemu svedese - a vita hè piena di sorprese', hà dettu. 'Pensu chì l'America [sia] à u so megliu quandu hè sorprendente, quandu penserà in avanti, è quandu apre porte à [una] cultura chì pudete o ùn pudete micca pensà.'

U chef, cunnisciutu ancu per u so show di cucina tematicu di viaghju, Nisun Passaportu Richiestu , è parechje apparenze nantu à a Rete Alimentare durante l'anni, recentemente assuciatu cù e marche di frutti di mare Genova Premium Tuna è King Oscar è hà mostratu appena cumu aduprà i so prudutti in un Demo di cucina virtuale di a Fundazione James Beard a settimana passata.

'Qualcosa chì hè assai familiare à un paese pò esse assai stranieru à l'altru - hè solu di fidà si di a marca', hà dettu di cucinà cù pesci cum'è u sgombro è u tonu. 'Spartaghju un pocu di u mo fondu: Sò cresciutu cun u sgombro cum'è u rè Oscar, allora sò assai familiarizatu cun ellu è l'aghju usatu cum'è spargimentu, ripieno, pastu di u ghjornu dopu, o spuntinu.'

Parlendu di marche chì i chef è l'amatori di cucina casana ponu cunfidassi, Samuelsson hà dettu chì e cumpagnie cum'è King Oscar è Genova Premium Tuna sò state particolarmente utili durante l'altezza di a pandemia COVID-19 quandu a cunvenzione era fondamentale durante un viaghju in u supermercatu.

'Soprattuttu avà durante a pandemia, mi ricordu da a mo sperienza, era spaventosu d'andà à cumprà. [Avete vulsutu] per esse veloci quandu site ghjuntu in u magazinu, [è] avete marche chì si traducevanu in fiducia ', hà dettu.

Cum'è a pandemia continua à avè un effettu micca solu in i viaghji, ma ancu in alberghi è ristoranti, Samuelson hà dettu à T + L ch'ellu era 'preoccupatu' per l'avvene di a so attività, ma hè ancu fieru di cume l'industria hà uniti per aiutà e persone in bisognu. In particulare hà collaboratu cù World Central Kitchen per furnisce pasti à i travagliadori di prima linea è hà cunvertitu u Gallu Rossu in una cucina di a cumunità per u quartiere.

'Questu hè u mumentu u più duru chì avemu passatu', hà dettu. 'Per mè, aghju vistu u megliu in l'industria in u peghju di i tempi è hè qualcosa chì mi pigliu una grande quantità di orgogliu.'

Christine Burroni hè Travel + Leisure's Digital News Editor. Truvate u so seguitu cù quasi tuttu Twitter o vede ciò ch'ella face in NYC o in u so ultimu viaghju Instagram.