À l'epica, Helena Adentro era un lampu di culore in un paese induve l'imprese di più successu eranu i caffè senza pretensione intornu à a piazza principale. Quì, l'agricultori si riunivanu ogni mattina per sorse ditali di tintu amaru, u termine lucale per u caffè, chì si traduce letteralmente (è adeguatamente) cum'è inchiostru. In pocu tempu, u prugettu di Fajardo è Gosling diventerà u ristorante u più ambiziosu è u più amatu di l'Eje Cafetero - è u core gravitazziunale in un universu in rapida espansione di ghjovani agricultori, ristoratori è albergatori.
Sò ghjuntu in l'Eje Cafetero à u modu duru, guidendu sei ore à u sudu da Medellín per strade sinuose chì sò sparite in banche di nebbia, mi fermu longu à a strada per cumprà sacchi di mangostani viole dolci è bonboni appiccicati di granu dolce è di gelatina di guava. (U dipartimentu di u Quindío, u centru storicu di l'industria di u caffè in Culumbia, hà ancu un aeroportu in a capitale regiunale di l'Armenia.) Mentre mi avvicinavu à a vasta valle centrale di Quindío, a pioggia brusca m'hà lampatu u parabrezza - solu per asciugà, qualchì mumentu dopu, quandu i nuvuli si sò spartuti. sopra à un mare chì si ritrova di colline, lavatu da u sole argentu.
I primi coloni non indigeni in a zona sò ghjunti per una strada simile à u principiu di u XIX seculu. Migrendu versu u sudu da Medellín, anu purtatu cun elli l'architettura di i libri di storie di a so regione - cottage imbiancati, tetti di terracotta, balconi di colori vivaci - è a so cucina sana, diretta. U caffè hè ghjuntu dopu, à u principiu di u 20u seculu, più di 100 anni dopu à a so ghjunta in altrò in Culumbia. Hè stata purtata, dice a storia, da i missionarii gesuiti chì anu prescrittu a so piantazione cum'è penitenza. Cum'è aghju amparatu da u pruduttori Carlos Alberto Zuluaga Mejía, chì a so splutazioni A Fattoria di a Memoria pruduce una scarsa 5000 sterline di caffè eccezziunale à pruprietà unica ogni annu: U caffè si sparghje cù u peccatu.
A splutazione di 10 ettari di Zuluaga vicinu à u paese di u Salentu hè un ritornu à e prime piantazione di a regione. L'arbusti à u caffè Rangy sò spangulati cù fiori bianchi è ciliegie rosse; uva spina è guaiave prufumate pendenu cum'è lanterne minuscule. In l'anni 80, quandu i pruduttori anu liberatu l'arburi d'ombra per piantà varietà di caffè resistenti à u calore è maximizà a produzzione, splutazioni cum'è Zuluaga sò quasi sparite. A maiurità di i migliori fasgioli di a Culumbia era stata longa destinata à l'esportazione, ma prestu, Quindío hà cessatu di cultivà prudutti di alta qualità guasi interamente. U caffè ùn era più cà una racolta di soldi.
A sala da manghjà à u ristorante Helena Adentro in Filandia, Colombia A sala di pranzu in u ristorante Filandia Helena Adentro. Œ œ Creditu: Caroll Taveras