Ma u cambiamentu maiò hè filosoficu. In un certu modu, Chetiyawardana face un passu in daretu - fighjendu a lascita di Dandelyan, u statu di l'industria, è induve i cocktail avianu da andà dopu. 'Hè diventatu evidente chì a conversazione era cambiata', hà dettu, 'è era evidente chì duvemu cambià ancu e cose.' U bar hà fattu u pionieru di ciò chì avà chjameriamu un approcciu 'botanicu', cù profili di sapori vegetali intriganti è guarnizioni fantastiche. A so influenza nantu à a cultura di i cocktail ùn pò esse eccessiva.

Avà chì l'estetica hè mainstream, però, Chetiyawardana hà vulsutu fà qualcosa di diversu. A spina dorsale di u menu Lyaness comprende sette ingredienti di basa, sviluppati per enfatizà i sapori sottoriprisentati in a sfera cocktail (arachidi, lamponi). Cinque sò fatti in casa, è dui sò partenariati: a vischì cullaburazione cù Cumpassu Box , è un novu spiritu hà sviluppatu cun Spiriti Empirici . Per ogni ingrediente, ci sò trè iterazioni raccomandate, facendu per 21 bevande - ma hè solu u menu. Una parte di u divertimentu hè chì pudete aduprà l'ingredienti di basa per fà, in fondu, tuttu ciò chì vulete.

'I cocktail bar sò sempre un pocu alieni per a ghjente', hà continuatu Chetiyawardana. 'In Lyaness, ùn avete micca da sapè troppu nantu à l'ingredienti. Avemu creatu esempi di cume pensemu ch'elli ponu travaglià, ma pudete ancu aduprà a vostra propria esperienza. ' Chì pare cusì? 'Puderete vede a & apos; Banana Infinita & apos; [un funky, savour, uber-banana-y cordial] - l'avemu suggeritu in una bevanda di tip Painkiller, ma puderete veramente amà un francese 75. Diceremu di sì. ' Ellu hà paragunatu u prucessu cù e shopping in u mercatu agriculu, pigliendu ingredienti interessanti da incorpore in ricette affidabili. 'Avarete una bevanda chì site cunfortu è familiarizatu cun, ma l'ingredientu u trasporterà è vi mostrerà cumu pò esse a larghezza di e bevande. È pò sempre esse magicu. '

Chetiyawardana dice ch'ellu era guidatu da u cuncettu di accessibilità, dicendu: 'vulemu demucratizà'. Hè un valore ch'ellu hà cuminciatu à sviluppà à Dandelyan, ma quellu chì era spessu oscuritu da a pura creatività è da u capricciu di u menu. 'Avemu avutu a ghjente veramente entusiasta di ciò chì si passava, è disposti à participà à questu', hà dettu. Hà creatu una atmosfera induve l'invitati puderanu dumandà dumande è induve u persunale puderia collaborà in u prucessu creativu. 'Ùn vulemu micca lancià u zitellu cù l'acqua di bagnu.'

Per ellu, a figura di a leonessa riassume questi principii guida. «Sò e guide suciale, i cacciatori, è quelli chì guidanu l'orgogliu. Formanu tuttu. Vuliamu caccià sapori incredibili, ma rendeli accessibili à a ghjente. '

U novu bar hè a prima tappa di ciò chì sarà prestu un circuitu globale di Mr Lyan, chì Chetiyawardana si dirige versu l'Olanda in qualchi settimana per a so impresa fora di Londra: Super Lyan , chì 'si trasferisce' da a so casa precedente in Hoxton. Arriva à u statu dopu à a fine di l'annu, sta volta in un altru hotel Lore Collection, u prossimu Riggs D.C.

Chetiyawardana hà dettu: 'Avemu duvutu un duvere per Dandelyan, è per tuttu ciò chì ci hè andatu, per evoluzione.'