U mo amicu Andy pistola a vittura versu u celu versu u sonu di i campanelli. Ùn avemu micca bisognu di u schermu in biancu di u GPS per cunfirmà chì simu flottanti in un spaziu micca mapatu in a luce luminosa è lattea di a prima mattina. In qualchì locu sottu si trovanu e case in legnu sculpitu di u paese alpinu di Manigod; chì si stende intornu à noi in tutte e direzzioni, e cime cristalline è i profondi letti di i ghiacciai è i pasturi alti, pieni di fiori e pieni di Alta Savoia.

Cum'è parechji viaghjatori spirituali davanti à noi, avemu parcorsu grandi distanze è cullatu periculi picchi per circà saviezza da un guru nantu à a cima di a muntagna. In u nostru casu, simu venuti à dumandà si nantu à u furmagliu.

Specificamente, simu quì per amparà i secreti di Reblochon, quellu discu pieghevule è voluminoso di piacè butirrosu incastratu in una pelle vellutata tinta di aranciu. Avia reclutatu Andy per sta missione perchè hè un cumpagnu di viaghju instancabilmente ottimistu, perchè gode di u so furmagliu quant'è chiunque cunnoscu, è, soprattuttu, per via di a so pruvata vuluntà di guadagnà 10 sterline in una settimana in nome di a ricerca .

Un viaghju di manghjà in Savoia ùn hè micca cunsigliatu per quelli chì soffrenu di vertigine, l'avversione di a muntagna, u chalet fobu à mezza ligna, l'intollerante à u lattosiu o u debule di core. (Fighjendu in daretu, era probabilmente un gattivu auguru chì a password chì ci anu datu per u Wi-Fi in u nostru hotel era Mayonnaise.)

Reblochon l'avemu sceltu perchè hè un furmagliu nobile, leggermente noce (cume i nobili tendenu à esse) è assai in casa nantu à u tippu di piattu di furmagliu ben appuntatu chì ghjunghje nantu à un carru rotolante Christofle d'argentu, presentatu à fiancu à giri funky di Époisses è maestosi turri turchini di Stilton è di tutti l'altri nomi celebri, affascinati di u mondu di u casgiu. È hè pruduttu, secondu principii antichi è immutevuli, solu nantu à sti picchi è valli vicini cume hè statu dapoi u XIII seculu. Hè ghjustamente famosa, a so celebrità prutetta da u guvernu francese cù u statutu di AOC per dissuadà i furti d'identità è scunfittà l'impostori di seconda classa. Eppuru hè un furmagliu altrettantu piacevule porziunatu dilicatu da un camareru inguantatu biancu o tagliatu in zeppi spessi cù un cultellu pieghevule à un tavulinu di picnic nantu à u latu ventosu di una muntagna da l'agricultore à dite grasse chì u pruduce.

Quant’ellu pò esse un corsu di furmagliu curatu bè, hè assai megliu di lascià i cunfini sterili di u ristorante eleganti è di rintracciassi a robba sin’à a so surghjente nantu à e cime di a muntagna di a Savoia, à a parte orientale di l’alpi francesi. Perchè eccu a cosa di u casgiu: ùn si tratta mai solu di u casgiu. In certi cuntesti, hè una parolla per indulgenza, decadenza, eccessu. Vulete fà qualcosa un pocu gattivu? Fondi un pocu di casgiu! In u teatru di manere di l'alta cucina, l'arrivu di u corsu di u furmagliu signaleghja un plateau civilizatu trà salatu è dolce. Più sò oscure è curate caru e ricchezze di u carrettu di u furmagliu, più simu lusingati è impressiunati da u nostru bon gustu.

L'attrazione vera di stu pellegrinaghju ùn hè micca necessariamente chì u furmagliu hà un gustu megliu à a so origine (ancu s'ellu face sempre). È ùn hè micca solu a pussibilità di tastà casgi agriculi chì sò guasgi impussibuli à truvà fora di a regione immediata: un Reblochon ghjovanu, crudu vendutu quì intornu cum'è Tomme Blanche; Persillé de Tignes, chì data di l'VIII seculu è si dice chì era u furmagliu predilettu di Carlumagnu, rè di i Franchi.

U puntu di guidà finu à sti alti pascoli hè, in parte, u piacè di a vittura stessa, u viaghju in quella intersezione particulare di l'agricultura è a cultura chì hè u furmagliu. A storia di Reblochon hè a storia di l'ingenuità è di a sopravvivenza di una razza robusta di ghjente di muntagna. À u XIIImu seculu, i Savoyards dipendenti da u bestiame sò stati tassati in funzione di a quantità di latte ch'elli anu estrattu da e so mandrie. Anu sviluppatu un sistema per ingannà l'omu di l'impositi sottumettendu è dopu, quandu a costa era chjara, munghjenu secretamente e vacche una seconda volta. Questa seconda mungitura illecita hà resu un pruduttu più cremosu chì anu trasformatu in un furmagliu, chì u nome deriva, secondu a versione di a storia chì vulete crede, sia u patois lucale per arrubbà o rimugliu .

I migliori Reblochon venenu da piccule operazioni gestite da una famiglia cum'è quella di Jean-Pierre Veyrat, chì i so parenti anu fattu Reblochon agricultore (piccula pruduzzione, fatta à l'agricultore) è robuste Tommes de Savoie è latte di capra rusticu Persillé de Manigod nantu à ste pendite sopra Manigod per u tempu chì qualcunu si ne ricordi.

Simu sempre stati quì, dice Veyrat, fendu u so sguardu nantu à u so duminiu verticale, pienu di sterile. I cavi di un ski lift attraversanu a prupietà. Indossa stivali bianchi di gomma, pantaloncini turchini, è una maglietta elettrica-aranciu chì si sbuffa à u so mezu cum'è un Reblochon particularmente troppu maturu. In un film mutu si puderebbe sceglie subitu subitu cum'è un francese: rossu, robustu, cù una baffa grisgia di topu chì si trova in cima à una ruga strizzata di un surrisu è una coppia di sopracciglia altamente animate cum'è mustache. In altre parolle, pare, precisamente, cumu vulete chì u vostru furmagliu / guru in cima di l'Alpi fessi u sguardu.

Sapete chì e nostre vacche manghjanu quattru centu cinquanta sfarenti tippi di fiori quì nantu à u pasculu alpinu ? Dumanda Veyrat. Ùn avemu micca. Cuntinuveghja à chjamà a maiò parte di elli, pensu. (Céline, a nostra interpreta di pazienti, ùn hè micca quellu pacienza).

Durante seculi, pruduttori indipendenti, di famiglia, cum'è i Veyrats, anu manghjatu e so bande in i mesi di l'estate nantu à i prati muntagnosi cum'è questu è dopu, quandu a neve minaccia, sò falati cun elli finu à e valle sottu. Hè faciule imaginà un Diu benevulente chì mette l'ultimi tocchi à u cuncepimentu di sta parte di u mondu. À u mudellu standard di l'Alpi-campi di verde densu cù fiori selvatichi; creste spolverate bianche scintillanti in a distanza; aria pulita è freta cum’è un bichjeru da un currente muntagnolu-Averia aghjuntu solu una nota: più campanula!

A pista sonora di u Savoie hè u rimusciu fermu è affascinante di u vechju goffu clarines, e campane tradiziunali intornu à u collu di ogni razza Abondance è Tarine in u campu. E vacche senza campane quì, dichjara Veyrat, serianu cum'è un pastu senza vinu.

Se Veyrat mi impiegassi cum'è apprentice produttore di Reblochon, chì preparazione averaghju bisognu?

Prima avete bisognu di un bon latte è avete bisognu di stivali! decreta u sàviu, impenseritu cù e mo scarpe di cità. È avete bisognu di avè un orologio è esse sempre à tempu! Eppo, tuttu hè tecnica ....

Ogni volta chì viaghjate per vede a fonte di qualcosa chì amate - quandu si scala a muntagna à circà l'illuminazione - ci hè forse a ricunniscenza chì ùn avete micca da uttene u quadru sanu solu imbuttendu a testa per vede cumu u proverbiale a salciccia hè fatta. Questu hè u mumentu quandu a mente di u vostru òspite vaga à unu di i centu picculi ditaglii chì cuntribuiscenu à a fabbricazione di a cosa in quistione, specificità ch'ellu averia avutu difficultà à sceglie è spiegà perchè l'hà cunnisciuti tutta a so vita. Eccu u mumentu quandu hè megliu à pusà à manghjà.

Vuleria pruvà qualchì casgiu? Veyrat dumanda di sperenza, quand'ellu hà finitu e cose da mustrà ci.

A nostra moglia, Françoise, un coppiu di casgiaghji belgi ghjovani in una festa di compra, ci hè unitu à u tavulinu à l'aria aperta, un curiosu misgiu aranciu tabby, è unu di i dui border collies di a famiglia chì piglianu una pausa da a caccia di vacche. Quattru o cinque giri di casgi sò tagliati in quartieri è distribuiti intornu à u tavulinu. Un mattone di meza libbra di burru propiu di a splutazione hè prisentatu è ne stemu una parte nantu à u pane è manghjemu u restu manu à bocca cum’è s’ellu fussi un furmagliu particularmente cremosu. Ciò chì era cuminciatu cum'è una lezione semi-fruttifera in a meccanica di a produzzione lattaghja era diventatu una maratona raucosa di cunsumazione di furmagliu è una piccula discussione maltrattata. Ùn mi ricordu micca ciò chì hè a parolla magica, ma qualchissia tocca l'idea di dumandà à Veyrat s'ellu accade, solu forse, tene qualchì picculu stash di digestivu casanu per usu privatu di a so famiglia. Benintesa! soffia, cum’è s’ellu fussi statu accusatu d’ùn esse un omu abbastanza robustu di a terra da stà à pusà nantu à una cantina tamanta di luna di muntagna. Arrizzendu si per affruntà a sfida, ellu è i so stivali bianchi sparisce in a casetta per un mumentu, tornendu rapidamente cù una mezza dozzina di litri di birra casana à prova di centu in buttiglie di limonata riciclate. Ci hè unu aromatizatu cù prugna, un altru di genetica (una piccula erbaccia muntagnola à fiore giallu chì cresce solu in alta altitudine), è un tonicu verde pinnutu chì pare ch'ella cuntenga un albero di Natale interu cunservatu. Veyrat ci nutrisce cucchiai di cunfittura di lamponi fatti in casa di a so moglia lampata liberamente cù i spiriti. Hè guasi, ma micca propiu, 9 ore di mane

U casgiu nantu à u tavulinu hè partutu avà, ùn resta più chè e crustule muzzicate di i Tommes. Simu in traccia di sdrughje una altra buttiglia da u stash di a famiglia (questu aromatizatu cù mele, cum'è un gradu armatu di Calvados, o Calvados medicinali Rubbing) quandu sentemu u debule beep-beep di un cornu di vittura attraversu a cacofonia costante di campanelli chì sonanu. Una piccula Fiat Panda rossa ciliegia vene in furia nantu à a cascata chì passa per una strada. Veyrat saluta felice è annuncia l'arrivu di U Tore Bull! U Bull on Wheels, spiecanu i Veyrats, hè u soprannomu caldu di u so amicu daretu à u volante: Signore Inseminatore.

Un omu cunviviale in una tuta verde oliva cù un scumpientu ventu di capelli bianchi, u Bull on Wheels spunta u so hatchback per revelà i tanki raffreddati à l'azotu chì cuntenenu a so consegna speciale. Tirendu un unicu guantu di lattice elegante, longu, u tipu Audrey Hepburn puderia mette per fà una chirurgia, annuncia ch'ellu hè prontu per l'affari è invita tutta a banda di colazione felice à tagliallu. Per ragioni chjare per ognunu di noi, u seguitemu in u stazzili è, tenendu sempre i nostri bichjeri di mela, guardemu questu avvenimentu di rutina ma scherzosu è stranu solenni. Seriamu venuti à vede cumu stu pezzu aereu di terra era cultivatu è a cultura di un gran casgiu hè cunservata, è eccu. U Toru ritorna à e so rote, è a vacca, parendu un pocu allarmata ma senza tantu un sguardu in daretu, torna à u so postu nantu à e piste di pasculu. Era ora per l'equipaggiu di falà in muntagna. Sò abbastanza sicuru chì nimu di noi ùn guarderà mai una volta cremosa di Reblochon à u listessu modu di novu.

I casgi di Savoia sò nati in a troposfera di i pasculi alpini ma maturanu in e cantine umide è scure di e cità sottu. Annecy hè a capitale di a Haute-Savoie. Hè una bella cità turistica ricca, à 45 minuti di vittura à u sudu di Ginevra nantu à a riva norduveste di u placidu è stupente turchinu di u lagu Annecy. Ùn vogliu micca dì stupendu cum'è sinonimu di veramente abbastanza turchinu. Vogliu dì chì date un'ochjata à l'acquamarina prufonda è radiante di l'acqua, è à e pendite dolci di e muntagne di l'altra parte di u lagu chì parenu avè pigliatu un azzurru riflettente tuttu u so, è u celu azzurru immaculatu, è u mondu sanu pare esse vistu attraversu una spezia di filtru turchinu è site, sinceramente, stupitu.

Annecy hè ancu a casa di i più belli di a zona raffinatori, i maestri ancu di a grotta di u furmagliu. Più chè un casgile, u raffinatore opera una sorta di scola di finitura sotterranea per Reblochons agricultori è Tommes calcinati, cù a pelle maculata è larghe rotule gialle di Beaufort, invechjendu ognunu secondu e so necessità è u so caratteru particulare finu à chì ghjunghje à u mumentu precisu di prontu à u mercatu. L'agricultori-pruduttori hè guanciu rossu, cù a pelle aspra; un cunghjuratore di l'affinità naturale trà a vacca Savoia è l'erba fiorita. U raffinatore hè dolce, mundanu; parte furmagliu-sussurru, parte tecnicu è venditore. A famiglia di Jacques Dubouloz hè stata in l'affari dapoi u 1950. Hè magru, atleticu 58 ancu s'ellu pare avè 28 anni. Grazie, hè u furmagliu, dice quandu hè dumandatu u so secretu. È cusì à a fontana di fonduta di a ghjuventù andemu.

Dopu una sessione di degustazione esaustiva in a so buttrega à a periferia di Annecy, andemu in cità cù Dubouloz per un pranzu di fonduta morel è farçon, una cosa antica è minacciata di furtificà i paisani Savoia fatta di patate grattugliate, prugne, lardu affumicatu, prisuttu è noci chì hè qualcosa cum'è una croce trà frutta è pane di carne. Dubouloz ci face un giru di e so grotte di furmagliu, chì si trovanu, cum'è a tana di un spia, sottu un capannone senza pretese in u fondu di a casa di i so parenti. L’aria fresca ticchja u nasu, tutta l’atmosfera di ste camere sottuterrane caricate da l’abbundante cumplessu, muffe fiurenti. Puzza maravigliosu.

Fora, a mamma hè siccata in casa pasta di frutta fattu da salvaticu mirtilli in u sole di dopu meziornu. U babbu di Dubouloz si sveglia da un sonnu è dumanda se, solu forse, vuleriamu pruvà certi di i digestivi ch'ellu hà inventatu. È cusì u nostru dopu meziornu cun Dubouloz finisce cum'è a nostra matinata cù Veyrat hà avutu, cù una longa è animata sessione di degustazione di vari elixir fatti in casa. Un esempiu particularmente pungente incorpora precisamente 40 steli di una erba muntagnola chì cresce solu à tali altezze, cullate fora di una urna di creta chì, cum'è Andy dice, pare chì sia stata lasciata da i Rumani.

Trà l'incontru di l'agricultori nantu à u pasculu alpinu è i so raffinatore fratelli quì sottu, Andy è eiu ci stallemu in l'abitudine di ogni ghjornu di perde ci in un paese di muntagna dopu à l'altru è di cunsumà u più furmagliu chì pudemu è una quantità di alcolu produttu da hobbyisti. Una cosa chì rimarcemu nantu à e nostre unità di ogni ghjornu (dopu à un tempu adattatu di sollievu) hè un adesivu per paraurti chì ùn avete micca nutatu in altrò, quellu chì esprime a vera religione di a zona: in tartiflette avemu fiducia. U piattu in quistione hè un ogettu di forza calurica smussata, un inseme infinitu di ricchezza di patate è bastoni spessi di pancetta ligati da burru, cipolle dolci è fiumi prufondi di a crema più spessa è sepolti sottu un mezu pollice di Reblochon fuso. Fiducia hè un termini poignantly aptu cumu si applica quì, postu chì chiunque prova à finisce un tartiflette si fideghja di a so custituzione è di bona furtuna ch'ellu camperà. È avete bisognu di fiducia chì u tartiflette u fabricatore piglia tempu è cura in a so preparazione è impiega u veru agricultore Reblochon è micca qualchì sustitutu più economicu da un casgile cullettivu, cum'è tanti di i ristoranti adattati à i turisti.

Una sera andemu à sudu da Annecy, intornu à u lavu, è dopu sinu à un altu piccu chjamatu Col de la Forclaz vicinu à u picculu paisolu di Montmin. Al di là di u latu di a strada, i deltaplani giranu intornu à a valle à l'altura di l'ochji. Da una tavula di terrazza à Chalet La Pricaz si pò guardà in giù per quasi tutta a lunghezza di u lagu d'Annecy. Battemu di strettu u tramontu è quandu ci stallemu in un apperitivu è in u piattu necessariu di prisuttu lucale, a luce diventa puramente arancione, u longu lagu face a so curva S sottu in quantu pudemu vede, e muntagne circundanti parenu vellutate è rigogliose. . Cù a bughjura vene u fretu, è ci ritiremu in una stanza illuminata bassa è calda cù mobuli in legnu pallidu è tessutu plaid rossu à i muri. U tartiflette empie un piattu tondulu, bassu, di metallo. Nisunu di noi ùn si pò immaginà veramente manghjendu una cosa simile à stu mumentu di u viaghju. Una piccula insalata chì l'accumpagna hè chjusa in un vasettu chjosu-cum'è se a vegetazione fussi un elementu straneru chì ci vulia à mette in quarantena. Ci hè ancu, per una bona misura, un pocu di più di u prisuttu lucale. Attenzione chì tagliamu è cuminciamu à manghjà. Calda, Reblochonia, ricca di anima, ma miracolosamente micca piombata - questu hè, u più vicinu chì possu immaginà, l'ideale tartiflette . Ùn ti affonda micca cum'è una roccia, si alza cum'è un aliante. Questu hè un tartiflette pudete fidà si.

U nostru ultimu dopu meziornu, cullemu nantu à Ferme Auberge des Corbassières, casgieria è ristorante in una grande vechja capanna di legnu rusticu custruita contr'à un pascolu verdi. Fora, i vasi di fiori pendenu da a gronda, una copertura luminosa di rosa, turchinu è viola contr'à u legnu marrone. Un cartellu sculpitu à a manu leghje alt 1500m. E tavule da picnic sò messe cù i forni in miniatura chì aduprate per fà a specialità di a casa, Reblochonnade, una spezia di baconless, DIY, decostruitu tartiflette . Fundite fette di Reblochon à u gustu fuscatu fiatu di u vostru gustu è poi versate u furmagliu nantu à patate cotte. Qualcosa in quantu à l'attività di scioglie si face falà u furmagliu prestu, è prestu portanu a seconda metà di un discu di Reblochon è po hè andatu ancu.

Una volta di più, u GPS ci mostra flottendu in u spaziu è e piccule vittura di noleggio sboccianu è graffi nantu à terreni ripidi è rocciosi. È una volta di più, simu pusati à u sole luminosu, ammirendu u verde prufondu di e colline circundanti è ingerendu più di a ricchezza di i so belli prudutti latticini chè ùn avemu spaziu.

Dopu un bip famosu famosu, è a vista di una Fiat Panda rossa mudificata saltendu in vista. U Bull on Wheels face u so giru. Sventuleghja, è simu sbanditi cun entusiasmu. Avemu un amicu in Savoia. Avemu fattu parte di a scena lucale. Ùn rimarcemu mancu più i campanelli.

Adam Sachs hè un editore chì cuntribuisce T + L.

Cumu ghjunghje

Affitta una vittura è guidate à 30 chilometri da Ginevra (GVA) o à 80 chilometri da Lione (LYS). Tramindui sò servuti da Aer Lingus, Air France è British Airways.

Spustà

A regione Haute-Savoie presenta una di e rete di autostrade più dense di u paese. Affittà una vittura hè a migliore opzione per esplorà.

Stà

Auberge du Père Bise Un elegante rifugiu à u lagu à pochi passi da Annecy cù un ottimu ristorante stellatu Michelin. Talloires; perebise.com . $$

Chalets-Hotel La Croix-Fry Un alloghju alpinu tradiziunale in e colline cù cuscini cuperti di pelu è balconi cù vista per chilometri. Manigod; hotelchaletcroixfry.com . $$

Manghjà

Chalet La Pricaz Montmin; 33-4 / 50-60-72-61. $$$

Fattoria Auberge des Corbassières La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$

Casgili è Raffinatori

Cantina di raffinazione Paccard Distinguitu raffinatori cù una larga selezzione di fattoria Reblochons. Manigod; reblochon-paccard.fr .

Earl du Nant Noisy Stu Reblochon d'agricultori - vendutu in situ da i Veyrats - vale una vittura in più di 5.000 metri. Manigod; 33-4 / 50-02-69-70.

Fromagerie Pierre Gay Un affinatore affabile di terza generazione cù un magazinu ben cunsideratu in u centru di a cità. Annecy; fromagerie-pierregay.com .

Jacques Dubouloz Cremeria di i Mercati Stu Meilleur Ouvrier de France hà un magazinu in cità è offre visite in grotta vicine. Annecy; cremeriedesmarches.fr .

A Fattoria Capruna di Ieri Una ghjovana coppia chì face un eccellente Persillé des Aravis è parechji altri casgi di capra. Manigod; 33-6 / 30-84-01-00.

Tours di u casgiu

Truffa Viola Bonnie Brayham, basata in Parigi, pò creà itinerarii à misura in tutta a regione. purpletruffle.com ; spese di cunsultazione da 600 $.

Alberghi

$ Meno di 200 $
$$ $ 200 à $ 350
$$$ $ 350 à $ 500
$$$$ $ 500 à $ 1,000
$$$$$ Più di $ 1,000

I ristoranti

$ Meno di 25 $
$$ $ 25 à $ 75
$$$ $ 75 à $ 150
$$$$ Più di $ 150