A parolla aragosta pò cunvucà tavule di picnic in rossu è biancu, fuochi d'artificiu di u quartu di lugliu, è feste di u ghjornu di u travagliu, ma l'aragosta è e donne anu un secretu: Avà hè in realtà u mumentu u megliu per manghjà quelli crustacei cantankeri.

Perchè? Ralph Gorham di Brooklyn Libra di Aragosta à u Crochju Rossu hà datu una mansa di punta à st'amante di l'aragosta uni pochi d'anni fà: a carne, hà dichjaratu, hè à u puntu u più dolce in questa epica di l'annu, quandu l'aragosta à conchiglia tenera hè onnipresente. L'aragosta à cunchiglia tenera sò state mudificate di pocu; sò cunnisciuti per scartà e so cunchiglie finu à 30 volte in tutta a so vita . Duranti stu periodu post-muta, l'aragosta hè inizialmente chjamata gelatina (è si nasconde astutamente da i predatori), è hè chjamata tandu soft-shell. Hè abbastanza dilicatu finu à chì a cunchiglia dura cunnisciuta sia cumpletamente furmata.

A maggior parte di l'aragoste chì cumprarete in u Maine avà - trà lugliu è dicembre, secondu l'annu - sò cunchiglia dolce, dice Bret Taylor, coproprietariu di Cumpagnia Taylor Lobster in Kittery, Maine. E so cunchiglie dolce, ch'ellu vende à l'ingrossu è e nave, sò state chjave per u megliu rotulu di aragosta chì aghju campatu in un recente viaghju in Maine - un numeru super dolce, à pena vestitu à tutti i griffi à Bob's Clam Hut ghjustu in carrughju.

Sicondu Dianne Parker, l'autuclama 'capu di cucina è lavatrice di buttiglie in Young & apos; s Lobster Pound in Belfast à qualchì ora à u nordu, sta carne dolce hè perchè quandu l'aragosta versa cunchiglie per cresce, prima di cresce un quartu di libbra è riempie u [novu] cunchju di carne, u riempenu di suchju. Dice più succhi trà a carne è a cunchiglia, implica carne [chì] hà un gustu più dolce, è un pocu più dolce. '

Micca solu quessa, ma hè più economica per boot. A longa traccia di u trafficu micca Mainer pò dissipassi mentre e foglie giranu è l'invernu s'appoghja, ma a cunchiglia soffice tende à esse uni pochi di dollari più economica chè u prezzu di a cunchiglia dura, dice Taylor. È a cattura di l'aragosta hè a più abbundante in Maine da aostu à nuvembre, vale à dì chì e sterline è i ristoranti passanu tipicamente quelli risparmi à i clienti.

È perchè hè avà megliu cà lugliu? Sicondu Taylor, e stesse cunchiglie dolce cumincianu à riempie un pocu di più, allora ci hè più carne per aragosta. Yum.

I soft-shells cumincieranu à sparisce à tempu chì e vacanze di dicembre s'avvicinanu, allora ancu se nunda urla festa di festa fantastica cum'è un enormu aragosta rossa, ùn mancate micca a vostra chance: I prezzi crescenu intornu à e vacanze, dice Taylor, è continuanu finu à maghju o ghjugnu. I mesi di vaghjime sò i mesi à u prezzu più bonu per l'aragosta.

Allora fate cracking.