Sat Bains - Restaurant Sat Bains - Nottingham, Inghilterra

I ristoranti in u Regnu Unitu sò stati permessi di riaprisce per manghjà sia à l'internu sia à l'esternu dapoi u 4 di lugliu - ma Bains, prudente per una eventuale seconda onda, hà decisu di tene u so ristorante omonimu chjusu finu à u 26 d'Agostu. (In u schema di furlough di u paese, l'impiegati sò stati pagati 80% di u so salariu normale da u guvernu.)

Nisunu di noi a sà veramente, disse Bains à T + L. Simu tutti in a listessa barca. Tuttu ciò chì pudemu fà hè di garantisce a sicurezza di i nostri invitati è di u persunale, prima di tuttu. Parechji tavuli sò stati cacciati per distanzamentu suciale. U serviziu à fiancu à a tavula hè spugliatu per riduce u cuntattu; invece, i piatti seranu finiti in una nova mini cucina show in mezu à a sala di pranzu. L'invitati anu da scuntrà sempre i chef è gode di un divertimentu in a zona di u Table di u Chef accantu à a cucina, ma in gruppi di dui. Ci hè u teatru in corsu, allora ùn sentite micca chì tuttu hè clinicu, hà spiegatu. Spererete ancu avè un pocu di scappamentu per duie à trè ore mentre site cun noi.

Bains, chì hè spezializatu in a tarifa gastrunomica britannica cù un toccu indianu, torna à i so piatti di firma per a riapertura. Questu hè un mumentu per abbraccià a vostra vera identità ', hà dettu,' per mette veramente a vostra impronta digitale à u menu. Ciò significa chì i pasti cumincianu è finiscenu cù i so icunichi Cinque Gusti - spuntini chì incarnanu dolce, sale, amaru, amaru è umami - è includenu favourite britannichi di stagione cum'è u gallu è u cervu.

E cinture seranu strette in i mesi à vene, ma Bains hè assai ottimistu. Credu chì a resilienza di sta industria sia incredibile. Simu stati attraversati da recessioni, è simu sempre surtiti.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Francia

Quandu Mirazur , attualmente u numeru unu in a lista di i 50 Migliori Ristoranti di u mondu, riapertu in ghjugnu, u risturante era dighjà cumpletamente riservatu finu à nuvembre. E riservazioni, tutte fatte durante a quarantena, avianu inundatu da tuttu u mondu.

Ùn ci aspettavamu micca quessa, hà dettu u chef Mauro Colagreco. Avemu ricevutu assai, assai di riservazione. Era una pazzia. Ma ancu se a lista d'attesa si estende finu à l'annu prossimu, ùn vole micca cumpiacassi. Semu un pocu preoccupati per una seconda onda in Europa ', hà ammessu Colagreco, chì hè previstu di culpisce' intornu à settembre o ottobre.

Mirazur hà abbracciatu misure di sicurezza supplementari, ma Colagreco hà assicuratu chì l'esperienza ùn sia diventata impersonale. In fattu, dice chì i novi parametri l'anu cundottu à diventà più innovatore è à pone più grandi sfide per ellu stessu. Hà prufittatu di l'occasione per riviseghjà u so menu, chì, cum'è l'ortu biologicu di Mirazur, hè oramai dettatu da u calendariu biodinamicu. U so novu Menu lunare - chì seguita e categurie biodinamiche di radice, foglia, fiore è fruttu - vede piatti scambiati ogni dui o trè ghjorni, in accordu cù e fasi di a luna. U decoru è l'uniforme di u persunale giranu ancu secondu stu calendariu. Ancu u lavatu alcolicu sanitizante, chì hè oghje presentatu à l'invitati à l'arrivu, hè mischiatu cù diverse erbe, fiori è spezie secondu u tema di a ghjurnata.

È per mette l'invitati à l'asgiu, a prima parte di u ripastu hè servita à picnic in u giardinu prima ch'elli sianu purtati in sala da manghjà. I Diners amanu stu passu in più tantu chì hè aghjuntu à l'esperienza Mirazur in permanenza.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, Turchia

U Chef Mehmet Gürs hà implementatu novi protokolli à larga scala in Assai , u risturante d'Istanbul cunnisciutu per a reimaginazione di a cucina anatoliana. Queste includenu un sforzu concertatu per riduce a contaminazione incrociata di e superfici: i clienti ricevenu i so menu à usu unicu, per esempiu, o ponu leghje una versione digitale scannendu un codice QR.

Anticipendu chì i clienti ùn puderianu micca vulè passà tantu tempu in u risturante, Gürs hà ancu aghjuntu una alternativa à dui piatti - cun piatti preferiti cum'è polpu cù pomi marinati è agnellu brasatu cù pasta di noce - à u menu esistente di cinque piatti. Sorprendentemente, a maggior parte vole sempre a degustazione cumpleta cù l'abbinamentu di bevande, hà dettu à T + L. Stanu per un bellu pezzu è sprimenu veramente u più di a so sperienza.

E prenotazioni sò state abbandunate postu chì i viaghjatori internaziunali fermanu in casa, ma a clientela lucale hè fidela. Quandu avemu apertu per a prima volta dopu u lockdown, 'hà dettu Mürs,' eramu aperti solu da ghjovi à sabatu, invece di a nostra settimana regulare di sei ghjorni. Ma prestu, turneremu à u nostru prugramma nurmale.

Danielle Alvarez - Fred's - Sydney, Australia

Maschere facciali ùn sò micca attualmente richiesti à Fred , u risturante di a splutazione à a tavula spessu descrittu cum'è a risposta di l'Australia à Chez Panisse. I tassi di infezioni di u paese sò dapoi longu cuntrullati, è u statu di u Novu Galles di u Sud, induve si trova Sydney, hà avutu un numeru relativamente bassu di casi di coronavirus.

Ma, secondu a chef Danielle Alvarez, pare chì avemu da cumincià à dumandà maschere in un futuru vicinu. ' Dopu avè principiatu u prucessu di riapertura di maghju, NSW hà rientratu di recente una chjusura parziale per via di picchi di casi in u statu vicinu di Victoria, induve e maschere sò avà ubligatorie.

Fred's avia dighjà messu precauzioni in più in piazza. U ristorante hà un spezialistu di sanificazione in u persunale chì si concentra nantu à a pulizia di superfici à toccu elevatu, per esempiu, è l'invitati devenu furnisce i dettagli di traccia di cuntattu cù a so riservazione - una esigenza da u guvernu. À u mumentu di a scrittura, Fred's offre un menu limitatu, menu ghjorni à a settimana. U so pianu di salvezza - un serviziu di consegna - pò lancià si sò furzati à chjude dinò. Fondamentalmente, avemu pruvatu à simplificà è simplificà ', hà spiegatu Alvarez. I ristoranti anu u più magru di i marghjini, ancu in & apos; boom & apos; volte, allora quandu e cose sò assai volatili cume sò avà, duvete diventà più efficiente cù ogni decisione.

Ghjustu uni pochi di mesi fà, quandu a situazione paria assai speranza per l'Australia, avemu avutu persone chì guasgi rompenu a porta per uttene una prenotazione ', hà dettu Alvarez. 'Ùn li pudemu micca inserisce, date e restrizioni di capacità.' Ma in questi ghjorni, 'e prenotazioni sò abbastanza luntane di novu', chì u turnu per u peghju in Melbourne hà scuzzulatu i residenti di Sydney. Questu ci mette in i sfortunati & apos; trà & apos; pusizione, 'Alvarez hà dettu à T + L. 'Avemu sempre operatu è pruvatu à fà u nostru megliu, ma se e prenotazioni vanu assai più bassu, serà assai difficiule di stà apertu.

Vicky Lau - Tate Dining Room - Hong Kong

A scena culinaria di Hong Kong hè stata spremuta sia da e recenti pruteste sia da u coronavirus. In questu momentu, a cità hè in mezu à a so terza onda, chì hà scatenatu una pruibizione improvvisa di tutti i servizii di ristoranti è bar à a fine di lugliu. L'arrestu hè statu dapoi inversu, ma mette in risaltu a pusizione unica precaria di i ristoranti in a cità.

Tate Dining Room , un risturante à l'intersezzione di a cucina francese è cinese, hà messu in opera assai misure di sicurezza. E partizioni sò state aghjunte à e tavule, chì sò spaziate à u minimu cinque metri di distanza, è u persunale hè mascheratu è guantatu in ogni momentu. Tutti i mobuli sò disinfettati cù vapore dopu chì una tavula hè stata liberata. L'invitati passanu per una rutina simule rigorosa: sò testati à a temperatura à l'entrata è devenu purtassi maschere finu à chì u so manghjà ghjunghje, rimettenduli subitu dopu à avè finitu u pastu. Ma questu ùn hà micca influenzatu negativamente l'esperienza di a cena, secondu u chef Vicky Lau. Pensu chì a mentalità di a ghjente hà cambiatu, hà dettu ella, spieghendu chì a maiò parte di l'invitati sò cunsulati sapendu chì u risturante ùn stava micca sfruttendu a sicurezza.

Cenà in Tate sembra diversu avà: Lau hà cumpletamente scartatu a cena è hà lanciatu un serviziu di pranzu per a prima volta, in risposta à e richieste di i commensali. Hà aghjustatu ancu una sperienza culinaria in casa chjamata Data da Tate cù 'Scatole Gourmet Gourmet' per a consegna. I prudutti di Francia è di u Giappone, chì sò diventati troppu risicati per vola in causa di restrizioni di viaghju, sò stati cacciati da u menu. I prudutti lucali di qualità sò oramai rè, è hè qualcosa chì Lau vole mantene campione.

In quantu à e sfide recenti, hà dettu à T + L, Hong Kong hè una cità resistente, è tornerà più forte chè prima. Sta pandemia ci hà permessu à Tate di fà e cose un pocu sfarente.

Virgilio Martinez - Centrale - Lima, Pérou

Restaurant peruvianu sperimentale Centrale hà fattu fronte à parechje sfide in a riapertura - micca menu perchè u Perù hè sempre in un statu ufficiale di emergenza. Hè statu resu pussibule cù protokolli prescritti da u guvernu chì includenu sei piedi trà tavule, test di temperatura à a porta, è maschere obbligatorie à l'entrata. Attualmente, a sala da manghjà funziona à 50% di capacità.

Soprattuttu, l'ore sò più strette, cù un serviziu chì dura da 12:30 à 19:00 per aiutà i commensali à rispettà u coprifu di 22:00 in tuttu u paese. Ùn avemu mai travagliatu cusì, hà dettu u chef Virgilio Martinez à T + L. In Sud America, quandu andemu à cena, deve esse tardi. ' Avà, ùn ci hè micca una distinzione chjara in Central trà pranzu è cena. 'Semu un pocu mischjendu tuttu.

U menù di degustazione cumpletu, chì dura circa trè o quattru ore, hè sempre dispunibule, è si cuncentra sempre nantu à ingredienti indigeni di u paisaghju peruvianu. Ma per a prima volta, u risturante offre ancu una sperienza più corta per i clienti prudenti chì ùn volenu micca passà più di duie ore fora di casa. Fortunatamente, dice Martinez, i lucali si affaccanu.

Ana Ro & scaron; - Salute & scaron; a Franko - Kobarid, Slovenia

Casa Franko , U primu ristorante di destinazione di a Slovenia è unu di i nostri 2019 Migliori Ristoranti Mundiali , hè statu relativamente indemne da a pandemia, in gran parte grazie à i bassi tassi di infezioni in u paese. Ci hè statu appena più di 2000 casi in Slovenia, è nimu in Kobarid. Ancu cusì, portà maschere ferma ubligatoriu. Per l'invitati, e maschere ponu vene solu à a tavula - Roš insiste nantu à questu.

Quandu riceviemu l'invitati in cucina, o li purtemu in cantine, avemu bisognu à tutti l'ospiti di aduprà una maschera, spiega Roš. Pò esse difficiule à volte, perchè ci sò persone chì ùn piglianu micca abbastanza e regule in seriu. Ma simu abbastanza rigidi. Sicondu u chef, u fattu chì u persunale sia sempre mascaratu - ancu per e fotò - mette l'invitati à a so aise.

Hiša Franko cuntinueghja à serve l'innovativu menu slovenu chì l'hà fattu unu di i migliori ristoranti di u mondu. 'A ghjente hè super cuntenta di vultà', Roš hà dettu à T + L - 'solu felice di pudè manghjà fora di a so casa.