Lamentu di a scena alimentaria in Parigi hè cum'è dì chì u vostru aereo privatu ùn hà micca abbastanza posti. Ma sì site statu in Brooklyn, o Portland, Oregon, o Chicago-o in ogni locu, daveru-è visitatu ristoranti chì sò casualmente rustici, guidati lucalmente, è generalmente moderni in u sensu, allora u regnu di Parigi bistronomia tendenza pò dà un sensu di déjà vu. Frenchie è i so succissori fermanu pupulari è grandi, ma hè ora di una nova era in i ristoranti parigini.

Un gruppu di cucinari chì pensanu avanti cerca di mudernizà l'alta cucina, cù e so salse à travagliu intensu è a so placcatura elaborata, è ne rendenu una sperienza sofisticata ma micca stufa. È nimu u chjode abbastanza cum'è David Toutain , quale ristorante omonimu in u Settimu Arrondissement serve solu dui menu: nove corsi per 80 $ è 15 per 116 $. Sè vo site furtunatu, serete accoltu da a brillante sommelier canadiana Linda Violago. Invece di l'abbinimenti di vinu, urdinate tutte e buttiglie ch'ella suggerisce d'andà cù u pastu di a notte.

U cibu cambia ogni ghjornu, benchì a maiò parte sia ambiziosu è un pocu stranu: piccule palline di carpacciu di manzo cù lamponi piattati à l'internu; e barbabietole chì si sò imbulighjate in qualcosa chì s'assumiglia à un canister di film, poi ripienu di più barbabietole per una doppia dosa di terricità; pezzi di anguilla cù cunfetti di mela in una piscina di salsa di sesame negru.

Tuttu hè furmalistu in esecuzione, innegabilmente francese, è soprattuttu servutu nantu à piatti senza vetru chì averianu fattu scruffà à Escoffier. Hè un tippu di puntu: i ristoranti raffinati ùn devenu micca esse un'esperienza religiosa, è Toutain ottiene quessa. À un mumentu datu, ghjustu nanzu u corsu di carne, pudete ancu piglià u vostru propriu cultellu di bistecca. (Peccatu chì ùn si possi tene.)

A stanza hè altrettantu informale, viva di locali chì ridenu, è decorata cum'è un Airbnb di Stoccolma, cù tavule in legnu biondu è lampadine esposte chì pendenu da i cordi. U Dessert, anch'ellu, hè nantu à u latu scherzosu. A notte chì aghju manghjatu, e fragole fresche sò ghjunte parendu à l'Opera House di Sydney, appughjate da piccule sfere di ghjacciu. Dopu sò ghjunti ricchi tartufi servuti sepolti in a versione di cicculata di terra di u chef. Terre! L'ultimu pezzu di scienza di a cucina hè qualcosa di assai nova gastrunumia i cucinari anu riflettutu annantu à uni pochi d'anni avà. U successu di Toutain hè di piglià qualcosa di cunnisciutu, classicu ancu, è simpliciamente di fà lu megliu.