A grande nutizia di quist'annu hè a messa in piazza di un gigante: New York, una di e capitale alimentarie di u mondu, ùn rivendicheghja più i più ristoranti degni di u più altu onore di Michelin. Un sviluppu nutevule in a scena culinaria ci hè a retrocessione di Jean-Georges, un ristorante à trè stelle dapoi chì Michelin hè ghjuntu per a prima volta in New York in u 2006. Listessa cosa hè accaduta qualchì annu fà à Daniel, un lussuosu ristorante di u Midtown chì una volta era cunsideratu cum'è sfarente. .

Cù u stabilimentu francese affidabile di u chef stella Jean-Georges Vongerichten chì perde una di e so stelle, è nisuna nova prumuzione, NYC hà solu cinque ristoranti in u più altu livellu di Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa, è Per Se.

Ma ancu s'ellu ùn era micca accadutu, i novi ricunniscenze per Coi averianu messu San Francisco in cima - rende a valutazione di l'ispettori Michelin assai chjara. San Francisco hè in crescita: e prumuzioni per trè ristoranti precedentemente stellati è quattru premiati per a prima volta mandanu un missaghju forte chì sta cità hè una da guardà. New York City, chì a lista di i ristoranti stellati hè calata di cinque quest'annu, pò esse appughjata nantu à i so allori.

Ma hè u Guida Michelin un indicatore affidabile di quantu hè bona una scena da manghjà? Forse micca. A serie di guide hà guadagnatu un pesu impurtante da i so inizii cum'è a viaghju stradale manuale à a Francia di l'iniziu di u XXu seculu - ma parechji anu criticatu i so metudi è i so valori, cù certi chefs chì anu ancu alluntanatu e so stelle. Soprattuttu snubbing cità alimentari putenti cum'è Los Angeles è Mexico City, i critichi di a guida parenu ancu favurisce assai certi tipi di alimenti, cù i ristoranti New American, Francesi è Giapponesi (leghjite: caru) assai riprisentati paragunatu à e numerose altre cucine robuste chì prosperanu in l'area di a Baia.

Nisuna donna chef in i Stati Uniti hè stata premiata cù trè stelle per u so travagliu, è solu 11 di e cucine in a lista di 2018 di San Francisco sò guidate o pussedute da donne. I ristoranti d'elite nantu à a lista riflettenu questioni più larghe di rappresentanza per e persone di culore è e donne in l'industria di a ristorazione, è u Guida Michelin serve (apparentemente senza scuse) per difende una definizione assai stretta, assai esclusiva, di esperienze culinarie è culinarie eccezziunali. Eppuru, sti ghjudizii tenenu assai pesu - i cucinari custruiscenu a so carriera intornu à a caccia di ste stelle bramate, è i commensali pianificanu i so itinerarii intornu à i ristoranti chì li vincenu.

New York hè sempre in cima di u paese in u so vulume di stelle, cù 93. Questu hè u secondu annu di a guida in Washington, DC, induve l'ispettori Michelin anu attribuitu 17 stelle à a cità di l'alimentu emergente, ma anu ritenutu u più altu onore di trè stelle. . Chicago vanta oghje 33 stelle è dui ristoranti cù trè (Alinea di Grant Achatz è Curtis Duffy's Grace).

Tutti i segni puntanu à un ascendenza di u Bay Area. È cù una cultura di aperture eccitanti quest'annu - da Bar Crenn, stabilimentu fratellu à Atelier Crenn à duie stelle, à un eccitante spot di menu di degustazione cinese. Ottu tavule , à Che Fico, guidatu da una coppia di anziani Eleven Madison Park - ùn a vedemu micca piantà prestu.

Lista completa di ristoranti stellati Michelin in a Baia:

***
Ebbè
Fighjulà
A Lavanderia Francese
Manresa
Quindici
U Risturante à Meadowood
Stagione

**
Aquarelle
Atelier Crenn
Balm
Californios
Impiegatu
Orsu Lasciu
Unicu Filu

*
Casa di u Vinu
Place d’Al
Aster
Auberge du Soleil
Spina
Campton Place
À TJ
Commonwealth
Agriturismu Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
Ju-Ni
Keiko à Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
U Toccu
Lord Stanley
Lustru
Legnu
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu
Mourad
Octavia
Omakase
Cavallu Piumatu
U Progressu
Gustu
Table ricca
Figlioli è Figlie
SPQR
Spruce
Disposizioni di l'Accelli di u Statu
Sushi Yoshizumi
Terra
Terrapin Creek
U Pub Village
U vostru
Wakuriya