L'America hè infine à u ritornu di ciò chì Angelenos anu sappiutu-è felice divuratu-dapoi anni. Parechje di e tendenze alimentarie oghjinche sò state radicate in L.A .: a devozione à l'ingredienti lucali è di stagione, prontamente dispunibili da i mercati agriculi di tuttu l'annu. L'evità di rigida formalità continentale. (U vostru servitore hè prubabile di accovaccià accantu à a to tavula è di dumandà à voi ragazzi ciò chì succede.) L'elevazione di l'alimenti di cunfortu pop-hamburger, ciambelle, tacchi, pizza-à forme creative novi. Micca menu impurtante, l'affettu di longa durata in a cità per i piatti tradiziunali stranieri (Salvadore pupusas, Ceviche peruvianu, vietnamianu pho ), u tippu di cucina u restu di noi sò abituati à chjamà etnicu. Cù e so innumerevule sottuculture immigranti - a maiò parte serve ancu l'alimenti autentichi di e so terre d'origine - LA. hè à tempu a menu evidente è a più definitivamente cità americana. Hè dinò, avà, u locu u più bellu di a nazione per manghjà.

A: Animale

U primu novu ristorante di a cità ùn pò micca, à u principiu, parè assai L.A .: pianura, interni in scatula; Ùn Temite micca u Reaper nantu à u stereo; è un menu di u porcu felice, nasu à coda Dude Food chì vulete aspettà in Brooklyn o Chicago. Ma sò i prudutti eteri, micca e proteine, chì alzanu Animale (cena per dui $ 100) à tali altezze vertiginose. Un piattu d'arechje di porcu crackly-punteggiatu da pasta di agliu chile è un ovu frittu gooey-vene cum'è un amplificatore impostatu à 11, ma hè illuminatu è alleggeritu da una spruzzata di suchju di lime cruda è di scalunelli freschi. Nuggets croccanti di hominy frittu cullanu cù piselli wasabi è popcorn in a santa trinità di spuntini saliti. U ghjuvellu inaspettatu hè u crudo: un recente combo di furtuna cruda, yuzu, u chile serrano, a mela è a menta pungente ùn era micca una piastra machista ma francamente girly-setosa, sexy è impeccabilmente vestita.

B: Breakfast

Questa hè una cità chì cresce prestu, appassiunata appassiunata da u pastu di a mattina-è mentre ch'ellu hè difficiule di batte e frittelle ricotta in BLD o un ovu scramble à u Nickel Diner, u panificatore / caffè di 15 mesi Huckleberry (colazione per dui $ 30) piglia u premiu per u megliu colazione di L.A. Unisciti à a linea perpetua chì serpente à traversu a piccula sala da manghjà à u bancone di a panetteria è cummanda un donut grassu è croccante immersu in cioccolatu Valrhona, o l'ideale platonicu di panini à l'ova, cù bacon Niman Ranch, Gruyère, rucola, è piccante aioli nantu à u pane di campagna imburratu. U restu di a vostra ghjurnata vi ringrazierà.

C: Chjesa è Statu

À l'avanguardia di a renaissance culinaria di u Downtown ci hè u bistrot cacofonicu è à rota libera Chjesa è Statu (cena per dui $ 90), in u improbabile quartieru di Skid Row, induve u chef Walter Manzke-chì a so stella hà brillatu troppu brevemente in Bastide pochi anni fà-cunvoca i classici ur-francesi: cucinatu di lardo fritti, salameria fatta in casa, è una tarta scandalizante bona flambée cù cipolle caramellate, pancetta affumicata è Gruyère fusa.

D: Delhi

Cum'è i Buicks vintage è e divas invechjate, i vechji salumeria si priservanu bè à u sole di u sudu di a California. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: tutti esemplari impensabili. Ma u sine qua non serà sempre 63 anni Langer's (sandwich di pastrami $ 13), surghjente di u più bellu pastrami di stu latu di u Hudson. A carne - affumicata intornu à i bordi, Kobe-tenera, è di piena di suchju rinforzu - ùn richiede micca un smidge di cundimentu, ancu se a senape hè standard. È a segala ... Bonu Signore, a segala: cotta ogni ghjornu à Bea's Bakery, in Tarzana, dopu finita in casa finu à chì sia peluche in u centru ma croccante à a crosta. Infine ci hè l'ambientazione: lampadari di ottone nantu à un tettu à pannelli falati; una macchina à maltu; un casu di torte di a taglia di e rotule di i camiò. Averete? Iè. Iè, sì.

E: Express

E bevande espresso artigianalmente fabbricate - prodotte in macchine Clover $ 10.000, sifoni bonglike, o un La Marzocco rivestitu in ottone elegante cum'è un vechju cornu francese - sò u vantaghju principale di Lamill (colazione per dui $ 45) . Ma u caffè perfettu per a nota hè paragunatu cù u manghjà, per cortesia di u chef di a Pruvidenza Michael Cimarusti. Ùn mancate micca l'ova in una casserola, un ramekin burbuffante di ghjuvellu vellutatu è bianchi al forni dolci giravanu intornu à i funghi crimini è ostriche, pancetta, è erbe tardi.

F: Mercati agriculi

Meloni Musky Charentais, cachi di caramelle, agrumi suchjosi à ogni mumentu di l'annu, una decina di varietà di carciofu è avucatu: solu uni pochi di ragioni per chì u sudu di a California hè l'invidia di qualsiasi umanu senziente maladettu per vive in altrò. Nisun locu hè megliu per sviluppà un appetitu-o sazià unu chì u Santa Monica Market Farmers (Mercuri è Sabatu mattina, 8: 30 à 13: 00), chì vende tutte e cose sopra è più.

G: Gjelina

Parlendu di u mercatu di l'agricultori, hè quì chì tipicamente truverete Travis Lett quandu ùn hè micca daretu à e stufe à Gjelina (cena per dui $ 85), a nova luci luminosa nantu à l'abbate Kinney, sempre in tendenza. U surfer-boy di Lett sembra-forse l'avete chjappu Vogue - crede u so talentu per a cucina terrena, assertiva, locavore chì face ancu piatti vegetariani (zucca tahitiana arrustita di legnu cun rosmarinu è oliu d'oliva micca filtratu; ceci brasati cù harissa ) gustu accanitu cum'è e coste corte. I piatti intensamente sapuriti, baciati da fiamma di Lett trovanu un ambiente ideale in a sala di pranzu scura, à candele o in u cortile di daretu.

H: Hamburger

Fighjate, simu felici di vede novi parsoni sfacciati piglia a so rivendicazione: 25 Degrees, in Hollywood; u Bancu, in Santa Monica; Umami Burger, in LaBrea Avenue. Ma onestamente-pudemu campà a miriade di offerte di alta burger di L.A. finu à chì e vacche manghjate à l'erba rientrinu in casa è ùn ne trovanu mai duie megliu cà u Doppiu Doppiu à In-N-Fora (lochi multipli; inn-out.com ; $ 2.99) o l'Office Burger à Uffiziu di Babbu ($ 12,50) . Queste sò e polestars di a burgeria californiana: a prima un inseme ben equilibratu di guarnizioni fresche è manghjà mai ghjalatu chì evoca tutti i piaceri degni di sciarpa di u fast food, mentre trascende cumpletamente u generu; quest'ultima un interloper vestitu di fantasia fattu cù un mandrinu seccu invechjatu, cunditu cù una pancetta affumicata è una compota di cipolla caramellata, Gruyère, furmagliu blu Maytag è rucola, servita nantu à una demi-baguette disarmante croccante-menu un hamburger cà un eccessivamente riccu sandwich di bistecca. Accumpagnate cù patate fritte è un bichjeru di AleSmith Anvil ESB, una di e 35 artigianali birre artigianali à u tappu.

I: Izakaya

Incù Donkey Kong, tagliatelle istantanee, è fizzione seriale SMS, una di e più belle invenzioni di u Giappone hè a izakaya : un pub folcloru, goffu è specializatu in picculi piatti evucatori ofukuro no aji (u gustu di a cucina di a mamma) - vale à dì, se a to mamma ti hà fattu u collu à a coda gialla à a griglia, u ventre di porcu brasatu, o u tofu flanlike arricchitu di scalunelli croccanti, gamberetti è fili di zenzero. Vulete chì averia avutu Izayoi (spuntini da 3 $), una cunviviale taverna Little Tokyo induve u shochu, saké, è a biera fredda scorri liberamente bè in a notte.

J: Jonathan Gold

U suvranu / bassu prete di a cena Southland. U primu criticu di ristorante chì hà vintu u Premiu Pulitzer. U Lester Bangs di scrittura alimentaria. Jonathan Gold, criticu stalwart per LA Weekly, face chì i più famiti di noi parenu mansu è senza avventura, per ùn parlà micca inelucenti. A so cullezzione di recensioni, Contra Intelligenza: Dove Manghjà in u Reale Los Angeles (LA Weekly Books), si leghje cum'è un libru di nuvelle raccolte populate da una galleria di canaglia di caratteri glubali vivi. À a fine, hè a cità di Gold; simu solu l'invitati di a cena.

K: Khua Kling

A cucina spezia di u sudu di a Tailanda hè curante è hè u core di l'epicu menu di più di 130 elementi in Jitlada (pranzu per dui $ 25), una accogliente cantina tailandese chì hà u focu kling (un curry seccu carcu di curcuma cù manzo o porcu in cubetti) vi farà vede à traversu u tempu. U sollievu vene in un ordine di raffreddamentu di longa igname, una insalata fragrante di risu, citronella, lime di Kaffir, fasgioli verdi, è mango aspro.

L: Loteria

U stand originale di Loteria hè un puntu di riferimento in u Terzu Mercatu di l'Agricultori; u più novu Loteria Grill (pranzu per dui $ 24) serve i stessi tacchi di nota perfetta in un ambiente pusatu. Vulete un brace di u cochinita pibil (porcu marinatu, arrustitu lentu in una foglia di banana) è, se dispunibule, duie di e fenomenali lingua di manzo (tenera lingua di manzo stufata in salsa di tomatillo), cacciata cù un michelada o una buttiglia di Coca-Cola Messicana (fatta cù zuccheru di canna vera, micca sciroppu di granu).

M: Mixulugia

Per tutte e margarite salate in Los Angeles, a scena di cocktail di a cità si migliora rapidamente. Ristoranti cum'è Rivera è Cusì anu alzatu u listinu cù menu di bevande inventivi (ma mai frivoli). À fiancu à elli hè emersa una nova razza di serii abitanti di cocktail, di u tippu chì artighjanu i so amari è cippanu u so ghjacciu. Calcià o chjappà a vostra notte à u rum-crazed Tar Pit , parlà neru U vernice , o Cupa D'Oro , Induve u barmanu / savante Vincenzo Marianella crea bevande à misura - sceglite l'ingredienti di basa - aduprendu frutti freschi è erbe di u mercatu vicinu di l'agricultori.

N: Nancy Silverton

Sapete chì Nancy Silverton, nata è criata in LA, puderia travaglià a magia cù a farina è un fornu (hà introduttu a manghjusca artigianale in a cità à La Brea Bakery è era prima pasticceria à Spago prima di quessa). È sapiate chì ella avia un modu cù u casgiu fusu (quale altru puderia avè fattu di Campanile's Grilled Cheese Nights u bigliettu u più caldu di a cità?). Dunque, quandu Silverton hà fattu squadra cù Mario Batali è Joe Bastianich per creà - u celu ci aiuta tutti - una pizzeria, sapete chì seria geniale. Ma micca questu perfettu. E pievi maravigliosamente sapurenti di Silverton valenu ogni secondu di l'attesa di duie ore Pizzeria Mozza (cena per dui da 75 $) -Ch'ellu sia u cumbu di zucca fiore-pomodoro-burrata o u capulavoru di Stracchinu goffu, carciofi rasati, alivi è limone.

O: Omakase

I chef di sushi più astuti di L.A. tendenu à lavurassi in i bar di sushi d'aspettu menu astutu, di solitu infilati in centri commerciali anonimi - finu à u puntu chì i snob di sushi sò ghjustamente suspettosi di ogni locu più amatu di un Pinkberry. I dui megliu è menu assumendu: Kiriko ( omakase cena per dui $ 160), in l'enclave Little Osaka off Sawtelle Boulevard, è Sushi Zo (pranzu per dui $ 120), in sonnu Cheviot Hills. Kiriko ùn hè mancu elencatu in Zagat, ma u capu di pruprietariu Ken Namba hè maestru di tutte e cose salmone: fuma delicatamente u so salmone rè salvaticu di l'isula di Vancouver nantu à u legnu di manzana è po l'abbina cù u collu, brusgiatu à un bellu oru luccicante. À Sushi Zo, un omakase u pranzu pò principià cù yuzu- è ostriche Kumamoto vestite di radiche piccante, poi procedenu per u tagliu di ricci di mare è di calamar (u calamaru furmatu in perfettamente al dente capellini) è fette di tonu hawaiano traslucidu, rossu rubinu chì luccica cum'è frutti tropichi.

P: Cibo Persianu

A cità soprannominata Tehrangeles hè a casa di a più grande cumunità iraniana fora di l'Iran. Emigrés si sò stallati in tuttu u latu uccidentale di LA - una percentuale significativa di i studienti in Beverly Hills High sò di discendenza persiana - ma hè in i caffè è e case di kebab di Westwood Boulevard chì a diaspora si riunisce. E donne eleganti è omi in Bijan vincenu nantu à i tubi lavash pane è salatu gheymeh bademjan (stufatu d'albergini) à Grill Shamshiri (cena per dui $ 44) , Mentre chì i più ghjovani ponenu noci nantu à baguette accatastate cù insalata olivieh (un persianu preferitu da a zitiddina di pollu in dadini, patata, ovu è sottaceti) in vicinanza Canariu (panini per dui $ 16) . U venneri, scaldamentu di u cockle abgoost hè u ghjornu speciale in Attari ($ 10,50) : una suppera d'agnellu riccu, pomodora è zuppa di fagioli accumpagnati da rametti d'estragonu è menta, cipolle crude è ravanellu, caldu barbari pane, è una lingua chì tinghje aspro torci (marinatu piccatu). Spruzzate in qualchì pettegoleziu persianu è una ballata malinconica da Googoosh (u persianu Streisand) è qualsiasi esiliu di nostalgia ghjurà ch'ella era di ritornu in Esfahan.

Q: Quesillo

Tangy-dolce quesillo (u furmagliu dolce di vacca micca maturu) hè a chjave per un inguernu pupusa : un discu di pane piattu di granu grillu pienu di furmagliu grattatu è a vostra scelta di peperoncini verdi, porcu trituratu, fasgioli fritti, zucca, o carciofu pappagallo fiore. Nativu di El Salvador - chì celebra u ghjornu naziunale di Pupusa a seconda dumenica di nuvembre - ma amatu in tutta l'America Centrale, pupusas pò esse truvatu in tutta a LA, ancu se nimu hè megliu chè à Atlacatl ( pupusa $ 2.10). Ancu micca satu? Venite à MacArthur Park u 19 di ghjugnu per u Festival annuale di Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, u chef natu in Santa Fe chì hà fattu u pionieru di a cucina sudoccidentale duie decennii fà, face u so tantu aspittatu ritornu in cucina à Rivera (cena per dui $ 85), un lanciu di trè punti da u Staples Center. U spaziu eleganti cuncepitu-sfumature di u boom dot-com di u 90-hè un pocu troppu fidu à l’epica di Sedlar, ma a cucina hè rassicurante di a terra: u suchjosu porcu pibil ( sottu u vacuum –Spalla di porcu cottu) hè cusì dolce chì si pò taglià cù una fascia di lattuga, mentre chì e tortillas fatte in casa - sempre calde da a piastra - anu foglie di salvia, ciliegia fresca, aneto, estragone è fiori commestibili pressati in i so centri .

S: Insalata

Ùn si tratta micca di una sustituzione sensibile per e fritte. Questu ùn hè micca germogli di alfalfa è purè di levitu. Si tratta di l'insalata Dea Verda chì definisce u generu in Taverna (pranzu per dui $ 40), U novu ristorante-caffè-buttega di l'alimentu di Suzanne Goin in Brentwood, chì hè precisamente u tippu di locu induve i manghjatori senza avventuru urdinanu insalate cum'è un piattu principale. Ùn si ne meritanu micca unu cusì bè: un piattu di granbu dolce Dungeness, gamberi in camicia, avocado, è foglie verdi brillanti di Little Gem fresca di u mercatu - una lattuga più croccante, più nuttu di burru - cun un addossu rossu di taragone, acciughe, è erba cipollina. I virtuosi ùn l'anu mai avutu cusì bè.

T: Tapas

U Bazar (cena per dui $ 100) -Una cullaburazione di 12 milioni di dollari à l'Hotel SLS trà u capicucinu spagnolu madcap José Andrés, u designer Philippe Starck, è l'albergatore Sam Nazarian-hè un ristorante in u modu chì Avatar hè un filmu: ogni elementu hè studiatu per abbagliulà è disurientà, per u bè o per u peghju, cuminciendu cù l'internu stravagante di 12.500 piedi quadrati (chì combina una pasticceria, un bar, duie sale da manghjà, un magazinu di cuncepimentu Moss è un lettore di palme itinerante). Dopu ci hè u menu stessu-mezu dedicatu à e tapas tradiziunali, l'altru à i riff metafisichi nantu à listessi. Benintesa, unepochi di li si leghjenu cum'è i più grandi successi di a gastrunumia moleculare: u cotone candy di foie gras, i cuni di ghjacciu di caviale delicatu, l'olive sferificate richieste (chì anu gustu di lacrime salate). Eppuru, solu i gattoni pudianu nigà a gioia quì. Eccu u char articu brusgiatu, consegnatu sottu à una cupola d'argentu, chì u servitore alza per scatenà un turbulentu di fumu parfumatu di mela. O u cunserva -Cunservatu ogni ghjornu in barattoli di sardine, à a manera spagnola-di granciu re cù l'estragone pungente, i fiori comestibili, è una vinaigretta di lamponi bracantemente crostata.

In: Uni

Ancu giapponese parochiale Unitu l’amatori ricunnoscenu u ricci di mare di Santa Barbara cum'è u più bellu di u mondu: un ghjuvellu luccicante di dulcezza salmastra. À U Gattu Famitu (esse urchin $ 18) u Unitu ghjunghje frescu ogni matina è hè servutu in a cunchiglia spinosa, cundita cù assolutamente nunda, per esse scupartu è assaghjatu da qualchì anima furtunata cù una cucchiaia. Peccatu per a sala di pranzu, incastrata daretu à una libreria Borders è chì ùn pussede nè incantu nè vista - ma sarete troppu focalizatu nantu à a gloria setosa di u Unitu nutà.

V: Vietnamianu

I devoti di l'alimentazione vietnamita Hardcore vi manderanu in u angulu di u Contea d'Orange cunnisciutu cum'è Little Saigon-ma chì ne dici di un pho arregulà quì in LA? Circate Pho Cafe (pranzu per dui $ 35), piattatu accantu à un sboccu di Crown Escrow in un mini-mall abbandunatu. Malgradu a mancanza di signaletica, a stanza longa è stretta hè ingutuppata da meziornu à notte cù i lacustri Silver Lake è Echo Park, ognunu di elli allattendu una ciotola di grande dimensione di a zuppa di tagliatella amata, prufumante è prufumante di u Vietnam. A megliu opzione: u pho tai gan, cun tendinu di manghjusca denti è nastri di filettaghju crudu chì si còcenu pianu pianu in u brou di spiculu è di cannella.

W: Wolfgang

Qualchì chef hè statu cusì veneratu è burlatu? Vinti ottu anni dopu à u Spago originale, Wolfgang Puck guadagna tuttu u flak per a sobreexposure-i pizzas di supermercati, l'aeroportu è u cash-ins di casinò. Ma u primu chef famosu pò ancu purtà u calore. U so ultimu, Tagliate (cena per dui $ 180), hè a più bona steak house di a cità per una bona notte, quandu l'ochju di coste seccu hè brusgiatu solu, a sala di pranzu di Richard Meier lucia cum'è un Lexus di culore di cammellu, è Tom Cruise ùn ti taglia micca in fila à l'ostessa stand. (Ehi, ci hè accadutu.)

X: X Marca u Spot

Sia chì i camiò alimentarii sianu a nova pancetta o solu un'altra cosa passante, nisuna tendenza hà inspiratu una devozione cusì esuberante trà i bloggers alimentari di LA, per i quali a moda hè fatta à misura (i lochi di i venditori sò continuamente aggiornati via Twitter). Kogi mette u camion alimentariu nantu à a carta naziunale di Google cù u so taccu coreanu / filippinu: una cunfusione assai strana di granu, sesamu, cavulu è porcu dolce-piccante chì riesce à evucà una talpa Oaxacan, una choucroute alsaziana, una insalata McDonald's, è un pacchettu di Fun Dip-in una manera sana bè. Avà i flash mob famiti sò destinati à altre cucine itineranti: Nome Nome ( nomnomtruck.com ) serve sublime banh mi è tacchi vietnamiti, mentre Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) custruisce panini di ghjacciu à l'ordine in sapori inspirati da l'architettu cum'è Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca

Quandu avete a brama di u Messicanu nantu à u Latu Orientale è a Loteria Grill pare troppu luntanu per guidà, hè quandu si tira finu Yuca (carne asada tacos 2 $, trè per 6 $), ferma a più bona taqueria di Los Feliz dopu à 34 anni, è cummanda una brace di tacchi di carne asada succosa, fumosa, à tinte agrumi da manghjà nantu à u cappucciu di a vostra vittura: Los Angeles nantu à un piattu di carta.

Z: Zarate

Ricardo Zarate, cunfusamente sottovalutatu - un Lima, u Perù, nativu è anzianu chef di sushi - face meraviglie cù u ceviche peruvianu à Mo-ragazza (pranzu per dui $ 40), in u Mercado La Paloma food court è mercatu artigianale à u sudu di u centru di a cità. Zarate ceviche di u ghjornu -Bassa di mare, coda gialla, pettine, tuttu ciò chì hè frescu- hè marinatu à l'ordine in u classicu Latte di tigre (u suchju di lime spiccatu di zenzeru è di peperoncini gialli, cusì rinfrescante chì si puderebbe beie un colpu di roba) è gussied up with cubed yam, corn corn, è / o cipolla rossa in fette. (A banda sonora di pan-flauta casgiaghja vene per cortesia di u stazzu adiacente.) Chì stu miraculu minore hà sceltu un locu cusì umile per rivelassi si parla assai di Los Angeles, una cità custruita micca in flash è hype ma in innumerevuli rivelazioni incunnisciute.

Peter Jon Lindberg hè redattore generale di T + L.

Yuca's

Situatu in Los Feliz, Yuca's hè un stand senza tacchi, di famiglia, di taccu chì serve l'alimentariu messicanu autenticu à i residenti di Los Angeles dapoi più di quaranta anni. Ciò chì manca in u stilu, cumpone più di u gustu è l'atmosfera decisamente casuale. Cumu casuale? U persunale di Yuca serve in realtà l'alimentu (è scrive l'ordini di i clienti) nantu à i piatti di carta. Cochinita pibil , un piattu tradiziunale di carne di maiale marinata, cotta lenta da a penisula di Yucatán, hè unu di l'articuli più frequenti. Siccomu i posti sò un pocu limitati, parechji patroni urdinanu u so manghjà per andà o manghjà simpliciamente in a so vittura.

Grill Shamshiri

In a zona cunnisciuta cum'è Little Persia o a fila di i ristoranti iraniani, Shamshiri Grill serve una cucina mediterranea in una spaziosa sala da pranzo cù tavule nere, pavimenti aranci è pareti rossi decorati da l'opere di pittori lucali. I chef si trovanu sottu à un tamantu rombu di sole in a cucina chjesa di vetru per cucinà u cavallu di carne di pollu, agnellu è carne di 24 once sopra una griglia ardente. Ricette persiane fusionanu sapori unichi cum'è u zafranu, scorze d'aranciu è pistacchi in salati gheymeh bademjan (stufatu di melanzane), mentre a carne gira nantu à a macchina shawarma per creà l'esternu croccante perfettu è l'internu suchjosu. Caldu lavash u pane ghjunghje frescu da u fornu di petra à e tavule da manghjà à l'internu o in u cortile à l'aria aperta.

Lamill Coffee Boutique

In funky Silver Lake, sta caffetteria offre un menu di cinque pagine di bevande java-tuttu preparatu in a vostra scelta di dispositivu di birra, da un sifone (chì s'assumiglia à un bong assai elaboratu) à un espresso La Marzocco unicu macchina rivestita in ottone martellatu manualmente. Ma u caffè perfettu per a nota hè paragunatu cù u manghjà, per cortesia di u chef di a Pruvidenza Michael Cimarusti. Ùn mancate micca l'ova casserola , un ramekin burbuffante di ghjuvellu vellutatu è bianchi bianchi cotti à u focu giravanu intornu à i funghi crimini è ostriche, pancetta , è amende herbes.

Cusì

Questa brasserie casuale francese da u chef David Myers risiede à mezu à un mare di butteghe di vestiti di lusso in West Hollywood. U spaziu di pranzu hà ammuttatu posti per banchetti è corridoi rivestiti cù l'arte di a lavagna centrata nantu à l'alimentu. U cibu di cunfortu abbondante include Grenobloise skate croccante, gambu di agnellu brasatu cù cuscus marocchinu, è coq au vin . Myers è u chef Kuniko Yagi aumentanu u menu cù Specialità di u ghjornu (specialità di u ghjornu) cum'è u pettu d'anatra di mercuri è a cuppulata di porcu di sabbatu. U bar hà aiutatu à lancià l'interessu di L.A. in i cocktail artigianali, è i suchji freschi è i sciroppi fatti in casa cuntribuiscenu sempre à beie cum'è Ross Collins, un cocktail di segale altu è rinfrescante, o classichi muderni cum'è a Penicillina.

Pizzeria Mozza

Quandu Nancy Silverton hà fattu squadra cù Mario Batali è Joe Bastianich per creà - u celu ci aiuta tutti - una pizzeria, si sapia chì seria geniale. Ma micca cusì grande. Dapoi u 2006, sta squadra di i sogni hà sbulicatu spettaculari torte di stile neopolitanu cun croste gonfie, carbonizate à una folla di fanatichi. E pievi maravigliosamente sapurenti di Silverton valenu ogni siconda di l'attesa di duie ore - ch'ellu si tratti di u cumbu di zucca fiore-pomodoro-burrata o di u capolavoru di u stracchinu goffu, carciofi rasati, alivi è limonu. Mentre chì e guarnizioni semi-tradiziunali sò eccellenti (salsiccia fatta à a casa di finocchiu cù cipolle rosse dolce), pruvate e guarnizioni più outré (dolce Gorgonzola, radicchio, e patate fingerling).

Tagliate

Wolfgang Puck hà apertu CUT in u 2006 à l'internu di l'hotel Beverly Wilshire. U menù si cuncentra nantu à a vitedda secca; i taglioli vanu da u filet mignon à u portieru finu à i ribeyes chì sò in legnu è carbone à a griglia, dopu finitu in un pollu. Bistecche ponu esse accumpagnate cù guarnizioni cum'è wasabi-yuzu kosho butiru, tartufi negri, è midolla osse.

L'architettu Richard Meier, chì hà cuncipitu u Getty Center, hà creatu u spaziu luminosu, cù pareti bianche, chì include sedute à più livelli, una cucina davanti à u vetru è finestre da u pianu à u soffiu.

Cat Gattu, L.A.

Stu ristorante incentratu nantu à i frutti di mare risiede in una corte di u cumplessu di sviluppu à usi misti Sunset & Vine. Questa situazione uriginale hà aiutatu à spinghje u chef David Lentz à l'avamposti in Santa Barbara è Santa Monica. A sala da manghjà hà muri bianchi curvati è accenti di legnu scuru; i posti sò ancu dispunibili in u patiu, induve ci sò una coppia di barre d'acciaio inox, unu serve cocktail fatti cù suchji freschi spremuti, è l'altru hè specializatu in frutti di mare crudi. Una lavagna liste l'elementi speciali di u ghjornu, chì puderia include artigli di granchi di petra di Florida o vongole di Rhode Island. I piatti populari includenu cozze al vapore cun pancetta d'agnellu è curry, è sturione avvoltu in pancetta cù granelli è aioli di senape.

Uffiziu di Babbu

Cumandate l'Office Burger, un interloper vistutu di fantasia fattu cù un mandrinu seccu in terra, cunduttu cù una pancetta affumicata è una compota caramellata di cipolla, Gruyère, furmagliu turchinu Maytag è arugula, servita nantu à una demi-baguette disarmamente croccante-menu un hamburger di un sandwich di bistecca assai riccu. Accumpagnate cù patate fritte è un bichjeru di AleSmith Anvil ESB, una di e 35 artigianali birre artigianali à u tappu.

Cupa D'Oro

À fiancu à a Promenade di a Terza Strada, stu cocktail lounge accoglie una folla più matura chè i so bar è pub sport vicini. Hè furnitu cù canapè in coghju brunu, spechji antichi, è una barra di legnu cuncepita persunalizata, induve u mixologu di origine italiana Vincenzo Marianella elabora più di 40 bevande spezializate. Incorporendu prudutti freschi è erbe, a lista di e bevande include opzioni insolite cum'è u Kentucky Kid, cù bourbon Buffalo Trace, liquore botanicu Hum, more, menta, birra zenzeru è suchju di limonu. U bar serve ancu tavule di furmagliu, immersioni fatti in casa è grigliati panini .

U Bazar di José Andrés

U ristorante - una cullaburazione di 12 milioni di dollari à l'Hotel SLS trà u madcap chef spagnolu José Andrés, u designer Philippe Starck, è l'albergatore Sam Nazarian - hè un ristorante in u modu chì Avatar hè un filmu: ogni elementu hè studiatu per abbagliulà è disurientà, per u bè o per u peghju, cuminciendu cù l'internu stravagante di 12.500 piedi quadrati (chì combina una pasticceria, un bar, duie sale da manghjà, un magazinu di cuncepimentu Moss è un lettore di palme itinerante). Dopu ci hè u menu stessu-mezu dedicatu à e tapas tradiziunali, l'altru à i riff metafisichi nantu à listessi. Benintesa, unepochi di li si leghjenu cum'è i più grandi successi di a gastrunumia moleculare: u cotone candy di foie gras, i cuni di ghjacciu di caviale delicatu, l'olive sferificate richieste (chì anu gustu di lacrime salate). Eppuru, solu i gattoni pudianu nigà a gioia quì. Eccu u char articu brusgiatu, consegnatu sottu à una cupola d'argentu, chì u servitore alza per scatenà un turbulentu di fume parfumatu di mela. O u cunserva -Cunservatu ogni ghjornu in barattoli di sardine, à a manera spagnola-di granciu re cù l'estragone pungente, i fiori comestibili, è una vinaigretta di lamponi bracantemente crostata.

Animale

U primu novu ristorante di a cità ùn pò micca, à u principiu, parè assai L.A .: pianura, interni in scatula; Ùn Temite micca u Reaper nantu à u stereo; è un menu di u porcu felice, nasu à coda Dude Food chì vulete aspettà in Brooklyn o Chicago. Ma sò i prudutti eteri, micca e proteine, chì elevanu u risturante à tante altezze vertiginose. Un piattu d'arechje di porcu crackly-punteggiatu da pasta di agliu chile è un ovu frittu gooey-vene cum'è un amplificatore impostatu à 11, ma hè illuminatu è alleggeritu da una spruzzata di suchju di lime cruda è di scalunelli freschi. Nuggets croccanti di hominy frittu cullanu cù piselli wasabi è popcorn in a santa trinità di spuntini saliti. U ghjuvellu inaspettatu hè u crudo: un combo recente di fluke crudo, yuzu, serrano chile, mela è menta pungente ùn era micca una piastra machista ma francamente girly-setosa, sexy è impeccabilmente vestita.

U vernice

Nascosta in u ristorante francese dip di Cole, sta tana da cocktail hà una sensazione di l'era di a Pruibizione, cù appliques murali scarsamente luminosi, carta da parati floccata è un pianoforte verticale per sessioni di jazz in diretta. E bevande vintage artigianali, cum'è Monte Carlo, ricordanu à u principiu di u 20u seculu è stabiliscenu u standard per a mixologia in L.A.

Gjelina

Truverete tipicamente u chef Travis Lett à u mercatu di l'agricultori quandu ùn hè micca daretu à e stufe di u so ristorante, a nova luce forte nantu à l'abbate Kinney, sempre in moda. U so zitellu surferu pare - forse l'avete chjappu Vogue - crede u so talentu per a cucina terrena, assertiva, locavore chì face ancu piatti vegetariani (zucca tahitiana arrustita di legnu cù rosmarinu è oliu d'oliva micca filtratu; ceci brasati cù harissa) anu un gustu accanitu cum'è e coste corte. I piatti intensamente sapuriti, baciati da fiamma di Lett trovanu un ambiente ideale in a sala di pranzu scura, à candele.

Kogi Taco

Venditore di alimenti ben cunnisciutu, i camion alimentari itineranti Kogi servenu una cucina fusion fusion coreana è messicana. Nascita da u chef coreano-americanu Roy Choi, Kogi vende articuli cum'è tacos pieni di tuttu, da u tofu à e coste curte à a griglia coreane, kimichi quesadillas, è u Pacman Burger fattu cù trè carni. Ci hè ancu u cicculata trè latti torta è per dessert. U taqueria -in roti anu più camiò chì giranduleghjanu per e strade di Los Angeles è Orange Counties; i lochi esatti sò trasmessi ogni ghjornu via u Web è Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Dopu à una furmazione in a rinumata Tartine Bakery di San Francisco, a pasticceria Zoe Nathan hà culligatu cù u maritu Josh Loeb per apre stu caffè pupulare, cunnisciutu per u so usu di ingredienti lucali è organichi. A sala da manghjà hè aperta è ariosa, cù un tettu altu, tavule di legnu incappellate cù vasi di fiori in miniatura, è vetrine di vetru pieni di trattamenti fatti in casa di Nathan, chì varieghjanu da barrette di caramelu salate à biscotti d'acero-bacon. Le petit déjeuner préféré comprend les œufs verts et le jambon (La Quercia prosciutto, pesto et roquette sur un muffin anglais), tandis que le menu du déjeuner énumère des spécialités comme le sandwich à la viande de porc grillé avec des cornichons épicés maison.

Chjesa è Statu

Servendu una visione cuntempuranea di a cucina francese bistrot, questu ristorante situatu in un spaziu loft in stile New York in u centru di u livante. A Chjesa è u Statu occupanu un bacinu di carica in l'edificiu Nabisco di u 1925, è l'elementi di cuncepimentu interiore includenu legnu scuru, luci di corda appesi, è i muri è u pavimentu originali di mattone di u bastimentu. U chef Walter Manzke, anzianu di Bastide, piatta i favuriti francesi decadenti cumpresi frites cucinati à u lardu, capatoghji saltati, è una tarte flambée ripiena di Gruyere è pancetta affumicata. A lista di vini hà assai opzioni francesi, mentre chì a selezzione di cocktail hà opzioni cum'è ginger julep, fatta cù gin Plymouth, bols genever, menta, zenzero è limone.

Langer's

Cum'è i Buicks vintage è i divas invechjanti, i vechji salumeria si priservanu bè à u sole di u sudu di a California. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: tutti esemplari impenetrabili. Ma u sine qua non serà sempre fundatu in u 1947 Langer, fonte di u più bellu pastrami di stu latu di u Hudson. A carne - affumicata intornu à i bordi, Kobe-tenera, è di piena di suchju rinforzatu - ùn richiede micca un smidge di cundimentu, ancu se a senape hè standard. È a segala ... Bonu Signore, a segale: cotta ogni ghjornu à Bea's Bakery, in Tarzana, dopu finita in casa finu à chì sia peluche in u centru ma croccante à a crosta. Infine ci hè l'ambientazione: lampadari di ottone nantu à un tettu à pannelli falati; una macchina à maltu; un casu di torte di a taglia di e rotule di i camiò. Averete? Iè. Iè, sì.

Mercatu di l'Agricultori di Santa Monica

U Spread: U più grande è u più anticu di i mercati settimanali di Santa Monica (ci sò trè altri) hè questu mercuri chì riunisce u centru di a cità. A maiò parte di i più grandi chef di LA - cumpresi Mark Peel da Campanile è Suzanne Goin da A.O.C è Lucques - cumpranu quì ingredienti cum'è ciliegie Ranier, piselli snap- è neve, è lattuga vulcanica di culore rossu; nettarine, avocados è fasgioli di cera Romano; è erbe cultivate biologicamente è olii in buttiglia di specialità.

Truvà più insolitu: I pumati affumicati è i pimentari-chì parenu asciutti à u sole ma chì anu un sapore riccu, guasi carnosu-da Windrose Farms, in Paso Robles.

Izayoi

Una taverna conviviale di Little Tokyo induve u shochu , saké, è a biera fredda scorri liberamente bè in a notte.

Jitlada

U lussuosu manghja in un quartieru di bassa qualità, Jitlada serve u più fine di a cucina tailandese meridionale in un accugliente è culuritu cumunu tailandese in Sunset. Malgradu i so vicini menu chic (un club di striscia è un magazinu di 99 centesimi à traversu u caminu), u ristorante serve cibi di alta qualità. U vastu menu abbondante cuntene 130 elementi, cumprese 40 specialità tailandesi meridionali in stile casanu. In più di l'opzioni tradiziunali tailandesi cum'è saté, zuppa di tom kha è pad tailandese, sò dispunibili piatti cum'è granchi piccanti fritti cunchiglia dolce è gamberi à fiamma giganti à a griglia.

Loteria Grill

U stand originale di Loteria hè un puntu di riferimento in u Terzu Mercatu di l'Agricultori; questu locu più novu serve i stessi tacchi perfetti in un ambiente pusatu. Vulete un brace di u cochinita pibil (porcu marinatu, arrustitu lentu in una foglia di banana) è, se dispunibule, duie di e fenomenali lingua di manzo (tenera lingua di manzo stufata in salsa di tomatillo), cacciata cù un michelada o una buttiglia di Coca-Cola Messicana (fatta cù zuccheru di canna vera, micca sciroppu di granu).

Tar Pit

I cocktail di design è u decoru Art Deco distinguenu stu suntuosu ritornu à un club di cena di l'anni 1930. L'ultima impresa di u chef Campanile Mark Peel, u Tar Pit hè situatu in West Hollywood vicinu à l'angulu di N. La Brea è Melrose Aves. L'internu hà riflettutu cabine è un baru longu è drammaticu, induve u mixologu Audrey Saunders artighjanja cocktail classici cù torti sapuriti cum'è a trilogia americana, fatta cù segale, applejack è amare aranciu. I picculi piatti di Chef Peel sò un passu da a tarifa tipica di u bar (tapas mediterranee à fiancu à l'alimenti di cunfortu di lussu) cù piatti cum'è polpette di cinghiale è bistecca è torta di rene.

Kiriko

Ken Namba, nativu di Tokyo, hà pussidutu stu ristorante orientatu à i sushi à a riva di a Collezione Olimpica di Sawtelle Boulevard dapoi a fine di l'anni 90, prima chì u quartieru abbia guadagnatu u so nome ufficiali di 'Little Osaka'. U spaziu hè centratu intornu à una longa barra di legnu, daretu à a quale Namba è i so cucinari preparanu sashimi è sushi à l'ordine, tirendu da a vitrina frigorifera, cumprendu u sgombro giappunese, u salmone - tramindui affumicatu è crudu - ricci di mare, è panza rossa grassa. I piatti preparati includenu radice di gobo frittu è lumache di mare lampate cù sake , zuccheru, è more (simile à u vinu di risu). Per dessert, u ghjacciu casanu vene in sapori cum'è vaniglia di mele è sesamu neru.

Sushi Zo

Malgradu u so centru cummerciale di striscia, questu sushi di West LA hè cunnisciutu per frutti di mare freschi è prezzi di alta qualità. Ùn ci hè micca un menu in questu ristorante, è ùn serve micca una tarifa tipica di sushi cum'è rotuli di California o pollu teriyaki. Invece, u chef Keizo Seki serve u stile omakase, elaburendu meticulosamente boccioli di pesce crudu di a so scelta à un ritmu à volte glaciale (i commensali sanno aspettà una lunga esperienza). Mentre u sushi varieghja da a notte à a notte, u chef Seki prepara sia opzioni tradizionali cume u tonu, è a coda gialla, è ancu ova di salmone, fegatu di rapu, è ricci di mare.

Canariu

A decorazione funky di u Mediu Oriente è a tarifa iraniana tuttu ciò chì pudete manghjà distinguenu stu ristorante in u core di Westwood. Situatu in u Parcu Rancho, Canary serve dolci esotici per simili donbalan (testiculi d'agnellu leggermente impanati) è panini à a lingua d'agnellu. I manghjatori menu avventurosi ponu urdinà piatti persiani più classici, cumpresu copia , spezie kabob di pollo piccante, è tradiziunale sequenza , Carne di spalle di agnellu sminuzzata cù erbe. U ristorante offre ancu parechje opzioni vegetariane cum'è ghormeh sabzi u stufatu, è u buffet à tutti i 7,99 $ hè una scelta pupulare per u pranzu.

Attari

U venneri, scaldamentu di u cockle abgoost hè a specialità di u cutidianu: una suppera d'agnellu riccu, pomodori è minestra di fasgioli accumpagnati da rametti d'estragonu è di menta, cipolle crude è ravanellu, caldi barbari pane, è una lingua chì tinghje aspro torci (marinatu piccatu). Spruzzate in qualchì pettegoleziu persianu è una ballata malinconica da Googoosh (u persianu Streisand) è qualsiasi esiliu di nostalgia ghjurà ch'ella era di ritornu in Esfahan.

Atlacatl

Tangy-dolce quesillo (casgiu di latte di vacca dolce è micca maturu) hè a chjave per una pupusa gustosa: un discu di pane piattu di granu pienu di furmagliu grattugia è a vostra scelta di chili verdi, carne di maiale triturata, fagioli fritti, zucca, o carciofu pappagallo fiore. Nativu di El Salvador - chì celebra u ghjornu naziunale di Pupusa a seconda dumenica di nuvembre - ma amatu in tutta l'America Centrale, pupusas si pò truvà in tutta a LA, ancu se nimu hè megliu chè in Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, u chef natu in Santa Fe chì hà fattu u pionieru di a cucina suduveste duie decennii fà, face u so ritornu tantu aspettatu in cucina à Rivera. U spaziu eleganti cuncepitu-sfumature di u boom dot-com di u 90-hè un pocu troppu fidu à l’epica di Sedlar, ma a cucina hè rassicurante di a terra: u suchjosu porcu pibil ( sottu u vacuum –Spalla di porcu cottu) hè cusì dolce chì si pò taglià cù una fascia di lattuga, mentre chì e tortillas fatte in casa - sempre calde da a piastra - anu foglie di salvia, ciliegia fresca, aneto, estragone è fiori commestibili pressati in i so centri .

Taverna

U ventu 2010-apertu ristorante-caffetteria-alimentariu di Suzanne Goin in Brentwood hè precisamente u tippu di locu induve i manghjatori senza avventuru cummandanu insalate cum'è piattu principale. Ùn ne meritanu micca unu cusì bè: un piattu di granciu dolce Dungeness, gamberi in camicia, avocado, è foglie verdi brillanti di Little Gem fresca di u mercatu - una lattuga più croccante, più nuttu di burru - cun un addossu rossu di taragone, acciughe, è erba cipollina. I virtuosi ùn l'anu mai avutu cusì bè.

Pho Cafe

U ristorante hè piattatu accantu à un outlet di Crown Escrow in un mini-mall abbandunatu. Malgradu a mancanza di signaletica, a stanza longa è stretta hè ingutuppata da meziornu à notte cù i lacustri Silver Lake è Echo Park, ognunu di elli allattendu una ciotola di grande dimensione di a zuppa di tagliatella amata, prufumante è prufumante di u Vietnam. A megliu opzione: u pho tai gan , cù tendinu di manghjusca denti è nastri di filettaghju crudu chì si còcenu pianu pianu in u brou di spiculu è di cannella.

Mo-ragazza

Ricardo Zarate, cunfusamente sottovalutatu - un Lima, u Perù, nativu è anzianu chef di sushi - face meraviglie cù u ceviche peruvianu in questu locu piattu in a corte alimentaria Mercado La Paloma è u mercatu artigianale à u sudu di u centru di a cità. Zarate ceviche di u ghjornu- lupu, coda gialla, pettine, tuttu ciò chì hè frescu- hè marinatu à l'ordine in u classicu Latte di tigre (u suchju di lime spiccatu di zenzeru è di peperoncini gialli, cusì rinfrescante chì si puderebbe beie un colpu di roba) è gussied up with cubed yam, corn corn, è / o cipolla rossa in fette. (A banda sonora di pan-flauta casgiaghja vene per cortesia di u stazzu adiacente.) Chì stu miraculu minore hà sceltu un locu cusì umile per rivelassi si parla assai di Los Angeles, una cità custruita micca nantu à flash è hype ma nantu à innumerevuli rivelazioni micca cantate.