Nascosta per una scala stretta in u Vechju Quartier di Hanoi hè un ristorante cusì modestu, vi dumandate cumu puderia esse degnu di un pellegrinaghju culinariu. Ma Cha Ca La Vong, una sala da manghjà à osse nudi cù tavule di legnu è muri turchinu luminosu, vale a pena di circallu. In fatti, hè statu attribuitu a popularizazione di u piattu vietnamianu di u nordu di pesci à a griglia cun curcuma è aneto dopu u quale hè chjamatu.
E ancu se Cha Ca La Vong hè circundatu da innumerevuli knockoffs (tanti chì a strada si chjama Cha Ca), rimane u locu induve i cuochi vanu à studià nantu à u piattu. Un tali discepulu era Chris Shepherd, di Houston Sottoventu ristorante, chì hà viaghjatu i 8.700 chilometri trà a so cità nativa è Hanoi per tastà u piattu in a so forma originale.
À l'arrivu à Cha Ca La Vong, u chef di sei metri è dui hà truvatu chì u so quadru burly a pena hà fattu cullà i scalini ripidi di u ristorante. Ghjuntu à l'internu, li fù datu un fogliu laminatu di carta chì pruclamava, in inglese, SULU UN Piattu IN U NOSTRU RISTORANTE: U PESCE À A GRIGLIA. Tandu hà iniziatu a ceremonia. Un servitore hè ghjuntu, purtendu un brusgiatore à gasu, una padella, è pesci à strisce gialle rivestiti di curcuma è oliu di frittura.
Ci era una scintilla, un sciappittime, una mansa di erbe fresche - aneto, menta, scalunelli - è una breve attesa mentre l'aria era piena di un aroma salmurosu erbaceu. Infine, u pesciu hà righjuntu u puntu di perfezione croccante. U restu hè lasciatu à l'invitati: ponu finisce u so tavulinu cha ca cù tagliatelle fredde, arachide tritate, più erbe, è, benintesa, un filu di salsa di pesciu fermentatu.
Shepherd serve avà a so propria versione di babbu fattu cù a cattura di a Costa di u Golfu di a ghjurnata piuttostu chè u pesciu tradiziunale di serpente o di catfish. Hà cunsigliatu à i so pellegrini di circà l'indirizzu di Cha Ca La Vong, piuttostu chè u so nome, è di prisentassi dopu à 5 ore di sera - I primi acelli risicheghjanu d'esse scacciati.
Shepherd hà dettu: A cultura di fà una sola cosa ùn esiste micca veramente in i Stati, ma questu hè u Vietnam. È i lochi fori in u muru soffianu a vostra mente. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Da Kate Parham
- Da Kate Parham Kordsmeier