'Se avessi da dumandà à un gruppu di persone, & apos; Cumu imaginate chì sia a cena di u County Orange? & Apos; a risposta serà troppu negativa », dice u chef Jason Quinn, chì hà passatu a so carriera in a zona.

Indulge e vostre idee più stereotipate di u O.C. è si vedenu autostrade, centri commerciali strisciati è piccule scatule nantu à e colline. I ristoranti? Catene. Pruvatu, veru, senza sfida.

Ma Quinn ùn pò vende micca un filet mignon di vechju pianu in u Terenu di ghjocu. 'A ghjente preferisce assai avè e guance di halibut', dice. 'Avemu una quantità incredibile di comensi avventurosi-forse ancu di più chè in LA'.

Per esse ghjusti, ligumi fermentati à u stilu Hunan, barbecue coreana, ciotole di pho à curazione fredda, è tacos fatti cù tortillas di mais pressate manualmente anu una casa in u County d'Orange. Avà, però, i mumenti alimentarii più interessanti ùn sò micca accaduti solu in i muri di i ristoranti gestiti da immigrati asiatichi o messicani. I cucinari altamente addestrati stanu intruducendu a cucina etnica in i menu moderni americani è aprendu i so propri ristoranti in a periferia di Los Angeles.

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Si tratta di un muvimentu chì accade intornu à u paese, postu chì l'affitti di e grande cità passanu in furia da i bilanci di i ghjovani fucili chì volenu travaglià per se stessi. Fighjate questu annu Alimentazione è Vinu Migliori vincitori di u Novu Chef è vedrete una sana percentuale di talentu di e cità più chjuche: Jonathan Brooks da Milktooth in Indianapolis, Katie Button da Cúrate è Nightbell in Asheville, Carolina di u Nordu, Tim Maslow da Ribelle in Brookline, Massachusetts. 'Era prima chì, cum'è chef, eramu stati focalizzati nantu à e grandi cità alimentari cum'è New York o Chicago', dice Carlos Salgado, chì detene Taco maria in Costa Mesa, California, è hè statu ancu u premiu di u Best New Chef quist'annu. 'Avà quandu viaghju, passendu per Milwaukee o periferia di u New Jersey, notu più ristoranti indipendenti guidati da chef.'

Cù què venenu i commensali chì i palati si aprenu lentamente à gusti di ... testiculi d'agnellu. 'Una notte, avemu messu testiculi d'agnellu nantu à u menu', dice Quinn. 'Sò partutu per fà una commissione versu l'ora di 5 ore a sera è sò vultatu à 7 ore è simu stati venduti. Aghju pensatu, & apos; Chì hè accadutu?! & Apos; ' L'ultima volta chì avemu verificatu Taco Bell, ùn ci era micca testiculi d'agnellu o guance di halibut in u menu.

'Hè statu un pocu disingenuu di vultà in California meridionale dopu avè travagliatu in San Francisco per apre un ristorante in LA', dice Salgado. 'Sò un zitellu di Orange County.'

Pruvate sti lochi per tastà u novu O.C .:

Taco maria in Costa Mesa

Dopu avè furmatu cun Daniel Patterson in Coi in San Francisco è James Syhabout in Commis in Oakland, Carlos Salgado si ne vultò in casa per lancià un camion taccu. U so primu locu di mattoni è mortaiu, Taco Maria, ùn hè micca una taqueria, ancu se truverete eccellenti tacos di corn blu in eredità in u menu di u pranzu. I menu di degustazione di quattru porti esce di notte, quandu truverete u granciu Dungeness guarnitu di pelle di pollu o pancetta brasata servita cun albicocche, chili Yahualica è cavulu à a griglia. 'A cucina di Salgado, in gran parte vegetariana, pò presentà sapori messicani, ma u spiritu hè chjaramente mudernistu orientatu à u mercatu', scrive LA Times u criticu alimentariu Jonathan Gold, chì hà listatu Taco Maria cum'è unu di i so 101 Migliori Ristoranti di u 2014.

Ghjocu di ghjocu in Santa Ana

Jason Quinn hà ancu un camion alimentariu in u so sangue, dopu avè vintu u Great Race Truck Truck in u 2011 . U so più grande successu finu à avà, hè venutu da l'apertura di Playground in u centru di Santa Ana un annu dopu, un tempu quandu a zona era francamente un pocu dodgy. Dapoi, Playground hà generatu 2.0, un 'teatru culinariu' di 17 posti accantu, è Quinn aghjunghjerà 40 posti à u ristorante originale è ancu un salottu di u tettu st'invernu. È, iè, hà servutu testiculi di agnellu, ancu s'è vo site più prubabile di truvà risotto di semi di girasole cù crema di core di cavolfiore o bassu strisciante croccante cù salsa di ananas curry in u menu di a cena.

Haven in Aranciu

U chef è pruprietariu Greg Daniels era un primu patriarca di a cucina lucale è durabile in u cuntatu d'Orange. Un gastropub autodiscrittu, Haven 'era un ristorante abbastanza prugressivu quandu hà apertu deci anni fà', dice Salgado. 'Un saccu di ghjovani chef in i ristoranti più interessanti in Orange County anu ricevutu a so furmazione in Haven.' U menu elenca cibi cunsulatori cum'è hamburger è pretzels intrecciati à a manu, ma quessi hamburger ricevenu u furmagliu St.Agur è i pretzels sò macchiati di sale marinu Jacobsen. Avvisate Daniels una settimana in avanzu, è voi è 13 di i vostri amichi più stretti pudete sparte un porcu allattatu interu arrustitu umanu.

Pizzeria Mozza in Newport Beach

James Beard Foundation Outstanding Chef di u 2014 Nancy Silverton hà allargatu a so pizzeria vincitrice di Los Angeles -è u so caru bar di mozzarella- à Newport Beach in u 2011. U menù si cumpone assai di più cà pizza; l'antipasti vanu da a midula ossea à l'asparagus jumbo cun speck. È mentre pò esse situatu in Autostrada di a Costa Ovest, tutte e consegne sò fatte à pedi o in bicicletta.

A Sinistra Nordu in Santa Ana

Finu à a so partenza da pocu à Ludo Lefebvre & s Petit Trois, Aron Habiger hè statu rispunsevule per a creatività in u menu di cena salata di The North Left. Mentre un rimpiazzamentu ùn hè ancu statu trovu, a vera stella di stu ristorante, a pasticceria Ashley Guzman, ferma. Andate à Sinistra Nordu per i so dessert ludichi, chì, à 10 $ ciascunu, sò un arrubatu per i semifreddi travagliati, i mousses è i quenelles chì vanu in elli. Guzman est également celui qui cuit les biscuits flocons servis aux côtés du prosciutto et du beurre d'érable sous la section des petits assiettes du menu.