Ancu se a vera bouillabaisse à dui piatti pò esse troppu ambiziosa per un cucinariu di casa è richiederebbe un pesce mediterraneu scuru, a versione simplice seguente face sempre un pastu provenzale straordinariu. L'aghjunta di gamberi ùn hè micca necessariamente autentica ma deliziosa (sentitevi liberi d'aghjustà ancu vongole, se vulete). Questa ricetta alimenterà una folla senza nunda di più necessariu chè una insalata verde è un furmagliu da seguità, più una bella buttiglia di Sancerre o un rosatu pruvinzale.

Serve 8

Ingredienti

Brou

• 1/4 tazza d'oliu d'oliva extra vergine
• 12 grossi denti d'agliu, sfracellati cù u spinu di un cultellu
• 2 cipolle medie, tritate
• 1 picculu bulbu di finocchiu è 2 cucchiai di fronde, tagliati
• 2 chilò di pumate di prugna assai maturi, tagliati grossi
• Una striscia di aranciu di 3 pollici cù scorza d'aranciu, a mossa bianca rimossa
• 3 libbre di teste è cornici da pesci bianchi micca olii
• 2 decine di cozze, stroppiate è sbarazzate
• 2 cucchiai di pasta di pomodori, diluiti in 3 cucchiai d'acqua calda, più di più secondu u bisognu
• 2 cucchiai di Pastis
• Grandi fili di zafferanu pizzicati, pulverizati in un murtale è impregnati in 1/4 tazza d'acqua calda, più di più in quantu hè necessariu
• Salt è pepe neru appena macinatu à gustu

Pesci è Patate

• 4 piccule patate gialle d'oru Yukon (circa 1 libbra), sbucciate è in quartieri
• 2 chilò di filetti di pesciu (cume u bassu striatu o neru, u rachju, u ciuffu, u tilefish, o l'halibut), tagliatu in pezzi di 2 pollici (aduprate almenu dui tipi di pesci)
• 2 decine di cozze, stroppiate è sbarazzate
• 12 à 15 grandi gamberi (facoltativi), sgusciati è sgranati

Per Servisce

• Prezzemulu trinciatu finu
• 16 fette da una baguette fina, spazzolate cù oliu d'oliva è tostate o cotte finu à croccante in un fornu di 400 ° F.
• Rustinu

Passi

1. Fate u bouillon: In un grande stuvigliu, scaldate l'oliu à focu mediu è aghjunghjite l'agliu, a cipolla è u fenouil. Fate coce finu à addulcì, circa 7 minuti. Aghjunghjite i pumati è a scorza d'aranciu è fate coccu, rimendu per altri 7 minuti. Aghjunghjite e teste di pesce è l'osse è 3 litri d'acqua è portate à ebullizione à focu altu. Lascialu bollire vigorosamente per 10 minuti, schiumendu. Aghjunghje e cozze, a pasta di tomate, u Pastis è u ziferanu. Condimentate u liquidu cù sale è pepe, riduce u focu à mezu bassu è lasciate bollire, parzialmente coperto per circa 40 minuti. Mentre u bouillon bollisce, fate a rouille.

2. Strain the liquid in another large pot, pressing on the solid with the back of a spoon. Scartate i solidi, cumprese e cozze. Mette i 3 litri di liquidu à focu mezu altu è riduci à circa 8 tazze, circa 22 minuti. Tastà u brodu: S'ellu ùn pare micca abbastanza forte, riduce lu ancu à u gustu. S'ellu manca di culore, aghjustate un pocu di ziferanu è di pasta di tomate diluita in acqua calda. (U bouillon pò esse fattu avanti è riscaldatu prima di passà à u passu prossimu.)

3. Mettite e patate in u bouillon è portate à focu à focu mediu. Cook, parzialmente coperto, finu à quasi teneri, circa 15 minuti.

4. Aghjunghjite u pesciu più fermu, cum'è u rache è u tilefish è braccone per 2 à 3 minuti. Aghjunghjite u restu di u pesciu, è e cozze. Purtate u bouillon à focu è fate coce finu à chì u pesciu sia finitu è ​​chì e cozze sianu aperte, 5 à 7 minuti. Aghjunghjite a gamberetta, se aduprate, è fate coce finu à ch'elli diventanu rosa, circa 2 minuti; ùn cocci micca troppu. Ladle bouillabaisse in grandi tazze. Servite, guarnitu di prezzemolo, è accumpagnatu da crostini è rouille.