Providence, a casa di l'Università Brown è di a Scola di Design di Rhode Island, hà una reputazione cum'è una cità padrona cù una storia maffiosa è una cultura politica selvaggia, currotta. Ma hà ancu una pupulazione di più in più poliglotta, quartieri vivaci, è arti vitali è scene di musica. I ristoranti di a cità riflettenu sta parte cosmopolita. Una chjave per a trasfurmazione di u pranzu Providence si trova in una istituzione accademica menu cunnisciuta, u College of Culinary Arts di Johnson & Wales University, chì hà furmatu chef da u 1973. Una volta, i diplomati Johnson & Wales anu saltatu a cità appena anu ricevutu u so diplomi. Ma in l'ultimu decenniu sò stati attaccati è iniziendu i so propri ristoranti.

U ponte trà i pranzi tradiziunali è prugressivi in ​​Providence, è u core spirituale di u so mondu culinariu, hè Al Forno, una redotta italiana da fattura à tavula chì s'hè aperta in u 1980. Quattru decennii dopu à a squadra di moglie è maritu Johanne Killeen è George Germon hà inventatu accidentalmente u so stilu distintivu, oghji trendy di pizza à a griglia, u spaziu di dui piani di Al Forno à u livante di u centru di a cità ferma cunfortu è cunviviale, u so cibu un studiu in prufundità è deliziosità. Una sera passata sottu à i tralicci in u cortile di u giardinu, lavendu a pizza o u cunigliulu ripienu arrustitu cù un bonu rossu umbru, pò creà l'illusione chì u fiume à menu di 100 metri ùn hè micca a Pruvidenza ma u Tevere.

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Più sapori d'Italia ponu esse truvati nantu à Federal Hill, in i negozi gourmet è trattorie chì si trovanu Atwells Avenue è DePasquale Square. A diversità di i quasi Disneyfied Little Italys di tante cità, Federal Hill hè una cumunità viva. E figliole di i fratelli Scialo dirigenu sempre a panetteria omonima, chì hà un interni perfettamente cunservatu di l'anni 1930 rivestitu di pile di biscotti d'amanduli è di torte di noce cappuccinu.

Ma in 2019, Providence parla in parechji accenti. In College Hill, u zitellu di dui anni U Pollu Frittu Coreanu serve alette di pollu focu à doppiu frittu, blindate in una pastella squamosa è speziata di chili scaldante, cù altri piatti coreani. In u centru di a cità, ci hè l'annu Yoleni, un ristorante è un mercatu grecu ariosu, in stile cafeteria cù centinaie di manghjà indisponibili in altrò in i Stati Uniti (A so altra filiale hè in Atene.) Un bar di yogurt grecu tene parechje case- sapori fatti, ognunu deliziosamente salatu è grossu cum'è una pasta spaccante.

A Providenza hè oramai latinu à maggioranza, è in quartieri cum'è Elmwood è Olneyville, truverete una prufusione impressiunante di taquerias, camiò chì servenu l'hamburger dominicani cunnisciuti cum'è chimis, è una mansa d'altri ristoranti specializati in pupusas salvadoregne, pepianes guatemalteche è salteñas boliviane . Los Andes, nantu à un angulu senza pretensione in Elmhurst, hè un vivace ristorante boliviano-peruvianu chì serve piatti cum'è lechón al horno - porcu arrustitu - è cevichi piccanti, piccanti chì rivaleghjanu cù tutti quelli chì pudete truvà in Lima.

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In i ristoranti più eleganti di a cità, l'influenza di Johnson & Wales hè inevitabile. Sukle hè un anzianu studiente, cum'è Speidel, chì hè andatu in cità da Florida 25 anni fà in un pickup maltrattatu.

'Sapiu chì vulia cucinà, ma ùn sapia nunda di Providence', mi hà dettu. 'Aghju pensatu Rhode Island era una culunia d'arte. '

Dopu avè curatu Persimmon per 11 anni in Bristol periferia, in 2016 Speidel hà trasferitu u ristorante in un spaziu più grande nantu à un bloccu arburatu vicinu à a cima di College Hill. Una sera, aghju fattu una spassighjata serpente versu u risturante, girendu a strada in salita passendu e case di u XVIIIu seculu è lampanti incandescenti. U persimmon hà lanciatu u so propiu tipu d'incantesimu. A stanza hè calda è bella. I piatti sò ghjunti in onda dopu in onda: minestra di zucca estiva cù aneto è basilicu; beignets à la truffe avec Taleggio; una insalata di ravanelli, kimchi è avucatu; pettu di pollu arrustitu lentu cù ratatouille; ravioli pieni di burrata cù fasgioli. U pastu hè statu cumpletatu da una panna cotta à a vaniglia cù una gelée di frutta di a passione è un liquore di lamponi casanu. Era alimentariu superlativu - è assai di questu. Eppuru, quandu aghju fattu u mo ritornu in u College Hill, mi sò trovu à bramà di un nightcap. Qualcosa di dolce è deliziosu, forse cù un calciu di caffeina. Partu in cerca di latte caffè.